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今日のレシピはこちらです

裏技で柔らか鶏ささみと茄子のみぞれ煮
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▒使用する調理器具▒
フライパン


ヘルシー高タンパクでお財布にも優しい鶏ささみのレシピです。

茄子やブナシメジも一緒に、とろみのある和風大根おろしの煮汁がからんで美味しいです♡



鶏ささみがしっとり柔らかく仕上がるように、魔法の下処理をしているのでとっても美味しく仕上がります。


この下処理は、鶏むね肉にも使えるので便利です♡
詳しくはこちら→☆★




それではレシピです*




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裏技で柔らか鶏ささみと茄子のみぞれ煮
  材料*2人〜分  
〈鶏ささみを柔らかくする下処理〉
・鶏ささみ   5本(300gくらい)
・塩   小さじ3/5
・砂糖   小さじ3/5
・水   大さじ2

・茄子   2本
・ぶなしめじ   1株
・大根輪切り   3cm幅分
・水   400cc
・出汁パック   1つ
・濃口醤油   大さじ3
・ポン酢   大さじ1
・みりん   大さじ3
・片栗粉    大さじ1×2
・ごま油   大さじ2
・サラダ油   適量
・愛情


  詳しい作り方  

鶏ささみは、一口大にカットしてフォークでブスブスさし、塩と砂糖をかけて、水と一緒にジップロックに入れて、水気をささみが吸うまでよく揉み、20分〜おいておく。
(これが、柔らかくなる下処理です。詳しくはこちらに→☆★
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1.茄子は輪切りにして、熱する前のフライパンの中でごま油大さじ2を満遍なくからめてから中火にかけ、両面焼く。
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茄子が焼けたら一度とりだし、サラダ油をたしてブナシメジを炒め、ブナシメジも一度取り出しておく。もしも茄子を焼きながら一緒に焼ければ同時でOK。
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2.鶏ささみに片栗粉大さじ1をまぶしてから、同じフライパンにサラダ油を足し、両面焼き色をつける。中まで火が入らなくてOK。
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3.水と出汁パックを入れて強火にして、数分そのまま煮て出汁パックから出汁を煮出してから、醤油とみりんを入れてさらに数分グツグツ煮る。
(醤油とみりんをすぐに入れてしまうと、出汁パックから出汁がよく出ないため)
あらかじめとっておいた出汁を使う場合は、すぐに醤油とみりんを入れて良い。
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4.大根をすりおろし、大根から出た水分のところで片栗粉大さじ1を混ぜてとかす。
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5.3の火を弱めて、4をまわし入れてよく混ぜ、とろみが出るまで中火でグツグツさせながら数分混ぜる。
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6. ポン酢を入れて、茄子とぶなしめじも入れて軽くグツグツ熱しながら混ぜて完成。
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  Cooking NOTE   

出汁パックは、食塩が入っていないタイプのものを使用しています。食塩が入っているタイプの出汁パックを使用する場合や、ほんだしなどの顆粒だしを使う場合は、醤油の量を少し控えめにすると良いと思います。
片栗粉を入れる時はダマになるので火を弱めて入れて、よく混ぜながら火を強めて熱してとろみをつけます。とろみがついてからも1分くらいグツグツ沸騰させることで、冷めてもとろみが持続しやすくなります。
ポン酢は最後に入れることで、酸味が飛ばずに隠し味になります。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻バター醤油コーンごはん→レシピ☆★
⿻ホタテとコーン入りコールスローサラダ→レシピ☆★
⿻お豆腐とじゃがいもと玉ねぎのお味噌汁
⿻りんご

でした♪


1歳11ヶ月のおちびも同じメニューです。
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コールスローサラダはおちびには少し濃いので、レシピより少ないマヨネーズにしています。

メインのみぞれ煮は同じ味付けですが、みぞれあんはかけずに盛り付けました。





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お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
美味しい と いってくれる人への 
感謝のキモチ  れずに 
愛情こめて 幸せな気持ちでお料理したいです。


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