献立

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今日のレシピはこちらです

ご飯もお酒も進む、牛肉で広東風チンジャオロース




お肉や野菜を細切りにして中華風の味付けをするチンジャオロース。

チンジャオロースにも2種類あって、広東風と四川風とあるそうで。

今回は広東風に、オイスターソースで甘めにこってりと味付けしてみました。
牛肉を使いましたが、もちろん豚肉でも美味しいです。

牛肉は細切りというよりも、薄切りのお肉を適度な大きさにぶつ切りにして、ギュッと細長く丸めているので、切り落とし肉で十分です♩

こってりめの味付けなので、ご飯もお酒もススムくんですよ〜!


それではレシピです*




しご飯もお酒も進む、牛肉で広東風チンジャオロース

   材料*2人分    
・牛肉   200g
・ピーマン  3個
・赤パプリカ  1個
・玉ねぎ  1/2個
・塩胡椒   少々
・片栗粉  大さじ2
・ごま油   大さじ2
・オイスターソース   大さじ1.5
・濃口醤油   大さじ1
・はちみつ   小さじ1
・愛情

   詳しい作り方    
1.牛肉はぶつ切りにして軽く塩胡椒をしてギュッと細長く丸めて片栗粉をまぶす。ポリ袋などに片栗粉と細長くした牛肉を入れて空気を入れてふると満遍なくまぶれる。



2.フライパンにごま油を熱し、1の牛肉を炒める。中火。



3.8割程度火が通ったら、細切りにした野菜類を入れて炒める。中火。



4.野菜がしんなりしたら調味料を全て入れて強めの火でサッと炒めて完成。



   Cooking NOTE   
✼ 野菜はお好みで、ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、筍などからアレンジできます。
 牛肉は豚肉にかえてももちろんOKです。



   こんだて NOTE   
この日の献立は…



*ごはん
*牛肉の広東風チンジャオロース
*ベーコンとえりんぎの鶏出汁中華スープ
*冬瓜のホタテあんかけ→☆★
*パプリカの焼きお浸し→☆★
*とうもろこし、オクラ、ミニトマト
*シャインマスカット                     でした。




この日の献立の、鶏出汁のスープは、冷凍保存している鶏皮を一気に何枚か使ってとった鶏出汁で作ったスープです。



この鶏出汁が、濃厚な甘みと旨みが出ていて、美味しいのです♩

鶏がらスープの素や、粒状の中華出汁などを使わずに、自然の美味しさからとる贅沢出汁。
スープの具材から出た旨みと、ちょっとのお醤油や塩胡椒だけで味を整えて、何となく健康的に飲めるスープです。

後ほど鶏出汁についても記事をUPしたいです。



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今日のレシピはこちらです

作り置きもリメイクもできる、チキンと冬瓜のトマト煮




前回の記事では冬瓜の皮のきんぴらをご紹介したので、今回はしっかり冬瓜の実を使ったレシピを。

鶏もも肉と合わせてトマト煮に♩
チキンの旨味が合わさって、冬瓜も美味しく食べられます。

今回は作り置きとして作り、残ったものはプチリメイク。ただマヨネーズとチーズをのせてオーブン焼きにしました。


それではレシピです*




作り置きもリメイクもできる、チキンと冬瓜のトマト煮

   材料*2人分    
・鶏もも肉  300g
・塩胡椒   少々
・冬瓜  1/8個
・オリーブオイル  大さじ1
・トマト缶  200g
・水  50cc
・粒状コンソメ  小さじ2
・おろしにんにく  小さじ1/2〜
・トマトケチャップ  大さじ1
・中濃ソース  大さじ1
・ローリエの葉  1枚
・輪切り唐辛子  小さじ1
・愛情

   詳しい作り方    
1.フライパンにオリーブオイルを温めて、一口大に切った鶏もも肉に両面塩胡椒して、皮目から入れて焼き色がつくまで焼く。中火。



2.焼き色がついたらひっくり返して同じく焼き色がつくまで焼く。中まで火は通らなくて大丈夫。



3.冬瓜は綿をとり皮をむき、1cm幅くらいにきる。耐熱皿に並べてラップをふんわりして、電子レンジ600wで5分チンする。



4.2のフライパンに残りの材料を全て入れてまぜて、冬瓜も加える。蓋をしてふちが軽くフツフツするくらいの弱めの火加減で5分煮込む。



5.ふたを取り2、3分強火でグツグツ煮ながら全体を絡めて完成。


   Cooking NOTE   
✼ ローリエはなければ省いて大丈夫です。
 輪切り唐辛子は辛いのが苦手であれば省いてください。
粉チーズをかけても美味しいです。
冬瓜はそのまま入れると柔らかくなりきらず味が入らないので、下ゆでするかわりに電子レンジでチンしています。下ゆでしてももちろんOKです。


   こんだて NOTE   
この日の献立は…



*ごはん
*チキンと冬瓜のトマト煮
*鶏出汁の中華スープ
*モロヘイヤと納豆のネバネバ和え→☆★
*冬瓜の皮のきんぴら→☆★
*とうもろこし、ミニトマト
*シャインマスカット                          でした。


   レシピ NOTE   

冬瓜の皮、捨てずにこちらはいかがですか(^ ^)?

節約&栄養素補給、冬瓜の皮きんぴら→☆★



温かくても冷たくても美味、冬瓜のホタテあんかけ☆★





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ご飯が進む、冷凍むき海老で激うまエビチリ




コストコの冷凍むき海老で、ご飯がすすむエビチリを♩

ケチャップをベースに、旨みを出すための隠し味にオイスターソースを加えました。

片栗粉をまぶした海老をカラッと揚げ焼きにして、ソースと絡めてあっという間に完成です。

辛さを調節すれば、お子様好みの味から、ピリッと辛い本格的な味まで自由自在です。



それではレシピです*



ご飯がすすむ、冷凍むき海老で激うまエビチリ

   材料*2人分    
・冷凍むき海老   250g(25尾でした) 
・酒   大さじ2
・塩   小さじ1
・長ねぎ   1本
・片栗粉   大さじ2
・ごま油   大さじ2+α

《チリソース》
◯ケチャップ   大さじ3
◯オイスターソース   大さじ1
◯豆板醤   小さじ2
◯鶏がらスープの素   小さじ1/2
◯おろしにんにく   小さじ1
◯おろし生姜   小さじ1/2
◯水   50㏄
・愛情

   詳しい作り方    
1.海老は冷凍のものなら水につけて解凍し、尻尾をとり、酒と塩を揉み込み5分程度おく。水で2、3回洗い流して、キッチンペーパーでおさえてよく水気をとる。



2.1の海老に片栗粉を満遍なくまぶす。袋に入れて降るとまんべんなくまぶれやすい。



3.フライパンにごま油大さじ2を熱し、海老を焼く。カラッと焼き色がつくまで動かさない。中火。



4.片面焼き色がついたらひっくり返し、空いたところに刻んだ長ねぎを入れて炒める。中火。



5.《チリソース》の材料◯を混ぜ合わせてからフライパンに加え、全体を絡めながら熱し、軽くトロっとしたら完成。お好みで最後に分量外のごま油をたらしても美味しい。



   Cooking NOTE   
✼ 海老は片栗粉がついていてお隣同士くっつくので、離して焼くと良いです。
 海老に水気が残っていると油ハネしやすいので、水分をしっかりキッチンペーパーですいとってください。
お子様には豆板醤を省いたり、辛いものが苦手であれば豆板醤を減らしたりして辛さを調節してください。レシピは、辛いのが苦手な人と、辛いのが好みの方の中間をとった感じです。
チリソースを入れてからは熱しすぎるとソースが乾いてくるので素早くあえて火からおろすと良いです。


   こんだて NOTE   
この日の献立は…


*ごはん
*えびチリ
*もずくでサンラータン風スープ→☆★
*生揚げの大葉おろしのせ
*切り干し大根の中華サラダ→☆★
*なし                                        でした。



今日は雨でした。
夜は涼しくて寝やすいので良いですが、朝や昼間にカーテンを開けても薄暗いのは、何だか物寂しい感じ(>_<)

明日からも雨続きみたいですが、雨に負けずに気持ち晴れやかに、過ごしたいと思います!




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我が家の基本の醤油唐揚げ




醤油ベースの定番唐揚げのレシピです。
基本的な唐揚げ。


我が家では、唐揚げといったらこのレシピが定番。
唐揚げ好きの主人も、いつもうまい!!!って喜んでくれます。



美味しく作るポイントと言えば、ジューシー感をUPさせるために、下味にごま油と酒を揉みこむこと。
それから少ないつけおき時間でも味がしみるように、袋の中で片栗粉を揉み込んで衣をつけること。

焼くときは簡単な2度揚げをして、外はサクッとカリッと仕上げます。


それではレシピです*





我が家の基本の醤油唐揚げ

   材料*2、3人分    
・鶏もも肉   300g
・塩胡椒   少々
・濃口醤油   大さじ1.5
・おろしにんにく、おろし生姜   各小さじ1/2
・ごま油   小さじ1
・酒   小さじ2
・片栗粉   大さじ2+α
・愛情

   詳しい作り方    
1.鶏もも肉は皮目からフォークでブスブスさし、一口大に切り、塩胡椒をサッとふり、醤油、にんにく、生姜、ごま油、酒、と一緒にジップロックやポリ袋に入れてよく揉みこみ、30分〜半日程度おく。



2.片栗粉大さじ2を1の袋に入れて満遍なく揉みこむ。



3.衣厚づきが好みなら、肉を袋から取り出して分量外の片栗粉を適量まぶしてもよい。



4.170度の油できつね色の手前くらいまで色づくまで揚げる。少なめの油で揚げる場合は片面色づいたらひっくり返す。



5.唐揚げを1度油からひきあげて、温度を190度に上げてから、再度唐揚げを戻しいれて高温で2度揚げする。



6.揚がったものからキッチンペーパーをひいた油きりにのせて、油をしっかりきって完成。




   Cooking NOTE   
✼ 下味にごま油を揉みこむことでジューシーに仕上がります。 酒を入れると柔らかく仕上がります。
二度揚げするときは、1度唐揚げを取り出して、油の温度をしっかり高温まであげてから、再度唐揚げを入れてください。唐揚げを入れたまま高温に温度を上げてもカラッと揚がりません。

油170度→軽く濡らした菜箸を入れると箸全体から細かい泡がシュワシュワでる。
✼ 油190度→軽く濡らした菜箸を入れると箸全体から勢いよく泡が出る。

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   こんだて NOTE   
この日の献立は…



*ごはん
*すし酢酢の物→☆★
*大根と油揚げのお味噌汁
*ジューシー醤油唐揚げ
*枝豆ペペロンチーノ→☆★
*さつまいものレモン煮→☆★
*シャインマスカット          でした。



同じレシピで、揚げ油を使わずにオーブンで仕上げるレシピもあります。そのうちUPしますね。


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今日のレシピはこちらです

すき焼きのタレの黄金比で、簡単牛すき煮




すき焼きというと、少し涼しい気候に合うかな〜とも思いましたが、美味しい赤身の薄切り肉をいただいたので♩

お鍋でちゃちゃっと煮て、お手軽牛すき煮です。
すき焼きのタレは関西と関東でも甘さと濃さがだいぶ違うらしいのですが、甘さが強すぎない私流の黄金比があります。


醤油:みりん:砂糖=3:2:1


だいたい頭の中にこの黄金比があって、用途と気分次第でタレの濃さや甘さを変えます。
タレの濃さを変えるときにはお酒と出汁で。
甘さはみりんと砂糖で。


本当は甘さが強いのも好きなのですが、コテコテに甘いすき焼きは主人が好まないのと、健康を考えると甘さ控えめもアリかな〜というところから、この黄金比に行きついています。


今日のレシピでは、すき煮なので煮汁は少し薄めて使い、具材に火を通しながら味も染み込ませます。



それではレシピです*




すき焼きのタレの黄金比で、簡単牛すき煮

   材料*2人分    
・すき焼き用の牛肉   200g
・長ねぎ   1本
・椎茸   4個
・人参   1/3本
・絹の生揚げ   200g

《煮汁》
◯濃口醤油   大さじ3
◯みりん   大さじ2
◯砂糖   大さじ1
◯水   150㏄
・愛情

   詳しい作り方    
1.鍋に牛脂または油を熱し、牛肉と厚めに斜め切りした長ねぎを炒める。肉の脂をねぎにさっと絡める。中火。



2.肉に8割程度火が通ったら、◯の《煮汁》の材料を入れて熱し煮立ったら程よい大きさに切った残りの具材も入れる。椎茸の茎の部分もさいて入れると出汁がでる。



3.落し蓋代わりのキッチンペーパーをのせて、弱火〜中火で8分程度煮て完成。途中で煮汁にまんべんなく浸るように上下を返したり、上と下の具材を入れ替えると良い。



   Cooking NOTE   
✼ 具材はお好みの具材でお試しください。白滝も美味しいです。
 キッチンペーパーをのせて煮ると、表面にも煮汁が触れるので、味がまんべんなくしみやすくなります。


   こんだて NOTE   
この日の献立は…



*ごはん
*簡単牛すき煮
*大根のお味噌汁
*きゅうりのぬか漬け
*蒲鉾




今日は金曜日ですね。
華の金曜日。
今日は久しぶりにお散歩がてら、お出かけをしようと思います。
家の中の整理のため、気に入るカゴ探しをします♩

カゴって便利ですよね。
家にもたくさんカゴがあります(^ ^)


皆さま、良い金曜日をお過ごしください〜


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お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
美味しい と いってくれる人への 
感謝のキモチ  れずに 
愛情こめて 幸せな気持ちでお料理したいです。


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