基本

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今日のレシピはこちらです

冬至、柚子の皮の保存アイディア




今日は冬至ですね。

柚子湯にかぼちゃ、運盛り〜♩

私は主人の実家で、はやばやと柚子湯に2回も入らせてもらいました。

柚子の香り、リラックスできて本当に好きです。 


柚茶も大好き。




写真は昨年の冬に作った柚蜜です。
砂糖控えめで蜂蜜入り。
白いワタも入れたバージョンなので、ペクチン作用なのか、冷やすと固くなる。


今年は作らず、知り合いの方が作ったのをいただきました。
お庭で育てた柚で作っていて、白いワタなしのやつ。
これが本当に美味しくて。



ということで今日は、柚子の皮の保存と、それと合わせた柚子湯について書きます。

柚は季節ものだから、今のうちに保存して、できるだけ長く使いたいですね♩


もう皆さんからしたら、当たり前やーんて思うかもしれませんがお付き合いください(*^^*)




冬至、柚の皮の保存アイディア

   詳しい作り方    
1.柚の皮を包丁で薄くむき、細く切って、蓋つきの製氷機やジップロックなどに入れて冷凍保存する。

→煮物やご飯、漬物、豆腐などなどなど、色々なお料理に散らして使えます。


2.皮をむいた柚はタオルやガーゼなどに包んで柚子湯に。

→絞って香りを倍増させても、皮がないのでチリチリ痛くなりませんよ♩身体を温めるためには、皮付きのもの一緒に浮かべるのがオススメです。


3.または、絞った汁を料理に使ったり、量が多ければこれも冷凍保存もできます。





ということで、柚について、おーわりっ♩




昨日は逃げるは恥だが役に立つ」の最終回でしたね。

私が最近、ゆいいつ毎週楽しみに見ていたテレビでした。

終わってしまって残念ですー(>_<)


というわけで、最近は息子が寝たら私もはやばやと就寝しているので、テレビをあまり見ていません。


それでもドラマは好きなので、また楽しく見られるドラマがやらないかな〜と思っている私です。



それから昨日は結婚記念日だったので、お祝いディナーを作りました。

お祝いディナーは、また今度ブログでご紹介させてくださいね♩

クリスマスも間近なので、あと少しだけ、昨年のクリスマス時期に作ったお料理のレシピ、後ほど更新したいと思います。

お付き合いください(*^^*)


ではでは*


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失敗しない温泉卵の作り方




トローリ美味しい温泉卵♩

色々なお料理にトッピングすると、お料理の見栄えも良くなるし、味も一段と美味しくなりますね。


ただ、自分でつくるとなると火加減やら時間やらの見極めがなかなか難しい。

時間を決めて茹でても火加減が違うと仕上がりも変わるので、温泉卵ちゃんはなかなか繊細(´・・`)


なので私はいつも、お湯を先に沸騰させたら、鍋をコンロからはずし、冷蔵庫から出した卵を入れて余熱で熱を通して、失敗なくトロリンと作れるようにしています。

火加減を気にしなくて良いので、簡単なのですよ♡

それから卵を熱している時間はコンロを使わないので、温泉卵だけでコンロをひとつ埋めてしまうこともなく、その他のお料理と同時進行でも大丈夫です。


それではレシピです*




失敗しない温泉卵の作り方


   詳しい作り方    
1.卵がかぶるくらいの水を沸騰させる。


2.沸騰したらコンロからおろし、冷蔵庫から出してすぐの卵を、ヒビが入らないようにそおっと入れる。


3.蓋をせずにそのまま余熱で12〜13分熱を通し、冷水で冷やして完成。



   Cooking NOTE   
✼ 卵の個数はいくつでもOKですが、鍋の大きさが小さく卵が多い場合は、お湯が冷めるのがはやくなるので、多めの水を沸騰させたり、お鍋を大きくしたり、時間を長くしたりして調節してください。




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茹で時間はコレだ!麺つゆで簡単半熟煮卵




半熟トロリンの煮卵は、本当に美味しい♩

ゆで卵はお水から茹でるとヒビも入らず、時間も少し短く作れるけれど、火加減により黄身の固まり具合にムラが出たり、沸騰を見逃したりと、私はあまり得意ではありません。

なので半熟卵をつくるときはいつも、ヒビをおそれずに沸騰したお湯から作ります(*^^*)


簡単に少ない麺つゆでできる煮卵のレシピと合わせて、ご紹介します!


それではレシピです*




茹で時間はコレだ!麺つゆで簡単半熟煮卵

   材料*4個分    
・卵   4個
・麺つゆ   大さじ4
・愛情

   詳しい作り方    
1.卵がかぶるくらいの水を沸騰させ、冷蔵庫から出してすぐの卵をそおっと入れて、中火のまま7分半茹でる。優しく転がしながら茹でると、黄身が真ん中になる。



2.時間になったらすぐに冷水にとり冷やして皮をむく。卵のお尻から、水につけながら皮をむくとむきやすい。ジップロックに卵と麺つゆを入れて半日〜おく。



3.冷蔵庫で、むきをたまにかえてあげるとムラなく味が染みます。



   Cooking NOTE   
✼ 沸騰したお湯に卵を入れると、ヒビが入ることがありますがそおっと入れれば中身は出てこないので大丈夫。心配なら、お酢を少し入れたお湯で茹でると中身がでません。

 麺つゆは2倍濃縮で1日つけると調度良く、3倍濃縮だと半日くらいでしっかり味がつきます。どちらも、半日くらいだと黄身はまだトロッとして、1日つけておくと黄身も少しだけ固まります。

ジップロックで空気を抜いてつけると少ない麺つゆでしっかりつけることができます。卵1つで麺つゆ大さじ1が目安です。


これは3倍濃縮の麺つゆに半日つけたくらいなので、とろ〜んの黄身のままです。




1日つけておくと黄身も少し固まります。






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鶏皮ストックで濃厚鶏出汁の作り方




鶏胸肉を使用するときは特にですが、鶏皮は使わずにラップに包んで冷凍保存している我が家。

プルンプルンとした鶏皮が、主人も私も苦手なので、鶏皮は食べずに出汁をとるのに使っているのです。
鶏もも肉のときはパリパリと焼くようにして食べるんですけどね♩

こんな感じにたまっていくわけですよ、鶏皮が。




このたまった鶏皮たちを薬味と一緒にお鍋でコトコト適当に煮ると、鶏の濃厚な甘味のある出汁がとれるので、その煮出したスープをお料理に使うのです。

スープを作るとき、鶏がらスープの素やら中華だしやらを使わなくても、醤油と塩胡椒だけで味が決まるようになります。
自然の美味しさが嬉しい♡


どうせならと、いつも鶏胸肉で柔らか蒸し鶏を作るのと同時に、鶏皮も茹でて出汁をとります。


それではレシピです*





鶏皮ストックで濃厚鶏出汁の作り方

   材料*1リットルくらい    
・水   1.2リットルくらい
(鶏胸肉がかぶるくらいあればOK)
・鶏皮   5、6枚
・ねぎの青いところ   1本分
・生姜スライス   1、2枚
・酒   大さじ1くらい

・鶏胸肉   1枚
・愛情

   詳しい作り方    
1.鍋に材料を全て入れて、蓋をして火にかける。



2.沸騰直前で火を止めて、蓋をしたまま30分くらい放置して、鶏胸肉に火を通して蒸し鶏にする。火が通ったら鶏胸肉は取り出す。



3.鍋に残った鶏皮はそのまま、再度熱して適当な時間煮出す。沸騰したら蓋はとりコトコト煮出します。水面に鶏皮の脂が浮いていればOK。時間は適当です。笑  
鶏皮、ねぎ、生姜を取り出し完成。



4.鍋のままスープに使うこともできますし、1度容器に入れて保存もできます。冷蔵庫で保存すると脂が固まりますが、熱すれば大丈夫です。



   Cooking NOTE    
こんな風にスープにできます

✼ ベーコンとえりんぎの鶏出汁スープ
醤油と塩胡椒とごま油を少しずつ入れて。


 玉ねぎとキャベツの鶏出汁コンソメスープ
醤油と塩胡椒をほんの少し。野菜の甘みをコトコト煮出します。


オクラと蒸し鶏とねぎと みょうがの鶏出汁中華スープ
醤油と塩胡椒とごま油をほんの少し。



などなど、どれも鶏出汁と具材を鍋で煮て味を調えるだけです♩


あると便利な自然の美味しさ♡
鶏皮からでた脂が濃厚で美味しいです!
お試しくださいね♡




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鶏胸肉を柔らかくする魔法の下処理




鶏胸肉はパサパサして美味しくない!
は大間違い♩

鶏胸肉は安くて高タンパク低カロリー、節約にもダイエットにも身体作りにももってこいな食材です。

そんな鶏胸肉を、しっとり柔らかくする下処理をご紹介します。
特別な材料は何もありません。
いつもご家庭にあるものだけでできるのが嬉しいです。

我が家では《鶏胸肉を柔らかくする魔法の下処理》と呼び、鶏胸肉を焼くとき、煮るとき、揚げるときには必ずやっている下処理です。

これをやると、鶏胸肉の固さの原因である繊維を断ち切ることができ、もともと少ない水分を取り込み、さらに熱すると抜けてしまう水分を閉じ込めることができ、鶏胸肉をしっとり柔らかく仕上げることができるのです♩


それでは鶏胸肉を柔らかくする魔法の下処理の方法をご紹介します*





鶏胸肉を柔らかくする魔法の下処理

   材料*    
鶏胸肉
・鶏胸肉の重さの1%の砂糖
・鶏胸肉の重さの10%の
・愛情

例えば……

鶏胸肉300gなら、塩と砂糖は3gだから各小さじ3/5、水は30㏄だから大さじ2。

鶏胸肉250gなら、塩と砂糖は2.5gだから各小さじ1/2、水は25㏄だから大さじ1と大さじ2/3。


   詳しい作り方    
1.鶏胸肉の両面にフォークでブスブス穴をあける。皮や余分な脂は必要がなければ取り除く。



2.鶏胸肉の繊維と垂直になるように、包丁の峰で叩き繊維を断ち切る。(鶏胸肉を平らに開いて使う場合は、先に開いてからやる。)



3.用途に合わせて鶏胸肉をきる。(そぎ切り等。繊維と垂直に包丁を入れて切るとより柔らかくなる。)



4.鶏胸肉に塩と砂糖をまぶし、水と一緒に袋に入れて水気を鶏胸肉が吸い込むまでよく揉み込み、20分〜置いておく。



5.用途に合わせて、焼いたり煮たり揚げたりすればOK。



   Cooking NOTE   
✼ 塩と砂糖は、たんぱく質の結合を強くして、隙間に水を取り込み、さらに取り込んだ水を離さずに閉じ込める作用があります。

 フォークの穴から効率よく水分を取り込みます。

繊維と垂直に叩くことで繊維を断ち切り、鶏胸肉特有のもさもさ感、筋感をなくすことができます。

水の量を気持ち増やして、より長い時間置いておくと、より柔らかくなります。


   レシピ NOTE   
鶏胸肉を使って、柔らかい蒸し鶏を作る際は、こちらの方法をお試しください♩

柔らか蒸し鶏の作り方&時短蒸し鶏の作り方☆★




鶏胸肉を柔らかくする魔法の下処理を使ったレシピ、覗いてみてください♩

鶏胸肉とキャベツのスイチリマヨソテー→☆★






この方法を使えば、いつもは鶏もも肉で作っているお料理も、鶏胸肉に変えて美味しく作ることもできるのでオススメです♩

何年か前の試してガッテンでこの方法を見てから、この下処理なしでは鶏胸肉を食べられない、ってくらいいつもやっています♩

びっくりなのは下処理をした鶏胸肉を、ジップロックに入れたまま冷凍保存しても柔らかいこと!
冷蔵庫で自然解凍してそのまま使えるので、時間のあるときにやっておけば保存にも便利です♩

取り除いた皮は、私はいつもラップに包んで冷凍して保存し、蒸し鶏を作るときにいくつかまとめて一緒に茹でて、鶏出汁をとるのに使います。


鶏出汁についても後ほど詳しくUPしますね。


それでは(^ ^)


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