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このブログは 食と住にこだわった
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12月1週目金曜日の夜ごはん
12月1週目金曜日の夜ごはんです◡̈♥︎
白菜の塩麹漬けの作り置きがあったので、この日作ったのはアクアパッツァペンネと、サラダの2品。
サラダはサニーレタス、アボカド、ミニトマトに、スライスアーモンドと市販のドレッシングをさっと和えるだけです。
白菜の塩麹漬けは、自家製の塩麹と甘麹を適当にまぜ、白菜と和えるだけの作り置きです。
メインは、たらの切り身に醤油麹を塗っておき、いつも通りにアクアパッツァに。
醤油麹がなければ、ハーブソルトを振るだけのオーソドックスな味付けで◎
アクアパッツァの煮汁に、茹でたペンネを絡めて一緒に盛り付けました。
あさりは、砂抜き済みですぐに使える真空パウチされているものを使ったので、お手軽です。
息子の好きなものだらけで、お代わりもしてくれて大満足。
それではレシピです*
醤油麹のアクアパッツァペンネ
材料*3人分
・たらの切り身 3枚
・塩胡椒 少々
・醤油麹 大さじ1
・薄力粉 小さじ1〜2くらい
・ほたて 6枚(100g)
・あさり 120g
・いんげん 6本
・オリーブオイル 大さじ3
・にんにく 3片
・水 150cc
・ハーブソルト 適量
(鷹の爪 1本)
・ペンネ お好み量
詳しい作り方
1.たらは塩胡椒をして5分程度おき、出てきた水分をキッチンペーパーでおさえる。
(臭みとりになる。より念入りに臭みを取りたい場合は、5分置いたあと、水であらってもよいです。)
2.たらに醤油麹をまぶしておく。焼く前に薄力粉を両面まぶす。
(薄力粉はまぶさなくても大丈夫なのですが、まぶした方がひっくり返す時に崩れにくくなります。)
3.にんにくの半量はスライス、半量はきざむ。
オリーブオイルでスライスしたにんにくを弱火で熱し、香りが立ったら中火にして薄力粉をまぶしたたら、ほたてを入れて焼く。
(鷹の爪を入れる場合はここで一緒に。我が家は息子も食べるので入れません)
4.ひっくり返したら、刻んだにんにくも入れる。できるだけ、にんにくがオイルに浸かるようにする。
5.あさり、いんげんを入れる。
(ここで、あれば白ワイン大さじ2くらいをまわしかけ、蓋をせずあさりの口が開きだすくらいまで熱すると、より風味が出ます。今回、私は省きました。)
6.ハーブソルトを振り入れて、水を入れて蓋をして、数分煮る。薄ければ後でハーブソルトをふりかけて調節できるので、適当でOK。
7.具材を盛り付けたら、残った煮汁に、少しかために塩茹でしたペンネを入れて、煮汁を吸わせるように軽く煮る。
(半分はトーマスのマカロニです。笑)
8.煮汁と一緒に盛り付けて完成。大人は、ブラックペッパーなどかけるとより美味しい♪
食べ応えアップしたいときは、ソーセージを入れて作るときもあります♪
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