えび

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今日のレシピはこちらです

ガーリックシュリンプ
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▒使用する調理器具▒
フライパン



案外手軽に作れるガーリックシュリンプ。



臭み取りをして、
下味に漬け込んだものを焼くので 
しっかり味が染みて美味しいです♪




それではレシピです*




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ガーリックシュリンプ
  材料*   
・海老  12尾
(バナメイえび、赤えび、ブラックタイガーなど)
・塩   小さじ1/3
・片栗粉   小さじ1

・にんにく   2片
・ハーブソルト  小さじ1/2
・オリーブオイル   大さじ2
・バター   15g



  詳しい作り方  

1.海老は、頭と足をとり、頭から3番目の節に爪楊枝を入れて背わたをとる。尻尾も半分くらい斜めにカットする。
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2.塩と片栗粉をふりかけ、もみこみ、水でよく洗う。臭みとよごれとりになる。
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3.きざんだにんにく、ハーブソルト、オリーブオイルを揉み込み、1時間くらいおく。
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4.漬け汁ごとフライパンに入れて、強めの火で焼く。
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5.焼き色がついたら、バターを入れてひっくり返し、もう片面も焼いたら完成。
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6.お好みでレモンを絞っても◎
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  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻白菜もんじゃ
⿻りんごのサラダ
⿻いかやき→レシピ☆★
⿻ガーリックシュリンプ

週末、両親たちが遊びに来てくれて、おつまみごはんでした♪



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今日のレシピはこちらです

◯◯でカサ増し&チリソースたっぷりの本格えびチリ。美味しく作るポイントたーっくさん♡
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写真は2人分。
レシピは4人分。


本当はえびたっぷりで作るともーっと本格的になりますが、コストの都合上そうもいかないもんで。笑


◯◯でカサ増し!
の正体は、えりんぎ厚揚げ



輪切りのえりんぎはホタテにも見えてくるので、魚介料理のカサ増しにはもってこい♡笑



そして、今回カサ増ししているのに、本格えびチリってタイトルつけたのは、美味しいえびチリを作る大事なポイントを、手抜きせずしっかり盛り込んだ作り方だからです♪


ザックリまとめると

えびの臭み取り!
えびの下味!
→これをサボらずやると、プリップリで美味しいえびになります♡


にんにく、生姜、豆板醤、ケチャップをしっかり炒める!
→にんにく、生姜、豆板醤は炒めて香りを出してから使うのが基本。
→ケチャップもしっかり炒めることで、余分な酸味がとんで旨味が凝縮され、砂糖なしで美味しく仕上がります♡


仕上げに溶き卵を入れて、チリソースをふんわり仕上げる!
→これで一気にお店のフワフワたっぷりチリソースのえびチリになります♡


最後の最後にお酢を入れる!
→これが隠し味!ほんの少しなのに、お店の味を出すポイントです♡



とまあ、こんな感じです♪(´ε` )

厚揚げやえりんぎを、えびにかえれば正真正銘、お店の本格えびチリですね♪笑

えびがたくさんあれば、えびオンリーで同じ作り方でお試しください!


なければ我が家のようにえりんぎや厚揚げでカサ増ししてお試しください!




それではレシピです*



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◯◯でカサ増し&チリソースたっぷりの本格えびチリ。美味しく作るポイントたーっくさん♡
  材料*4人分  
〈具材〉
・むき海老   150g
・えりんぎ   1袋
・厚揚げ   150g
・卵
・具材を炒める時のサラダ油   適量

〈えびの臭み取り〉
・塩胡椒   小さじ1/2
・片栗粉   小さじ1

〈えびの下味〉
・塩胡椒   小さじ1/2
・酒   大さじ1
・片栗粉   小さじ1
・ごま油   小さじ1

〈チリソース〉
・サラダ油   大さじ2
・おろしにんにく   大さじ1/2
・おろし生姜    大さじ1/2
・豆板醤   小さじ2程度
・トマトケチャップ   大さじ5
・水   300cc
・鶏ガラスープの素  小さじ2
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2+水大さじ4)
・穀物酢   小さじ1/2
・ごま油   大さじ1
・(お好みで、ラー油)
・愛情


  詳しい作り方  

1.えびの臭み取り
殻と背わたをとったえびに、塩胡椒、片栗粉を入れてよく揉んで、水で何度か洗って汚れと臭みをとる。

→塩胡椒を揉みこむとえびの臭みがでてきて、片栗粉に吸収され、それを洗い流すイメージ。


2.えびの下味
えびの水気をふいたら、塩胡椒を入れて、粘りが出るまでよく揉みこむ。
酒を入れてさらによーく揉みこむ。酒の水分がえびに吸収されるまで。
片栗粉を表面にまぶすようにいれてなじませ、ごま油をなじませる。

→えびが水分を含んでぷりぷりに。片栗粉と油でコーティングされ水分と旨味を閉じ込めるイメージ。


3.具材を先に炒めて取り出しておく
フライパンにサラダ油を適量温め、強めの火でえびを両面焼いて取り出す。中まで火が通らなくて良い。
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フライパンに油を足して、厚揚げとえりんぎも両面焼いて取り出す。
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4.チリソースをつくる
フライパンの火を止めて、サラダ油大さじ2、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、豆板醤、トマトケチャップを入れて、中火で熱し、最初は混ぜ合わせずにそれぞれを優しく炒め、にんにくと生姜のかおりがたってきたら全体を混ぜ合わせ、よく炒める。チリソースと油の境目がオレンジ色になって、グツグツするまで。
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水、鶏ガラスープの素を入れて混ぜながら熱し、煮立たたせる。
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5.チリソースと具材をからめてとろみをつける
えび、厚揚げ、えりんぎ、みじん切りしたねぎを入れて少しグツグツさせる。
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↑ねぎ入れる前の写真ですみません。


水溶き片栗粉をまわし入れて軽く混ぜてとろみをつける。ここでとろみがついてから少しグツグツさせることで冷めてもとろみが持続する。
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6.卵とお酢でお店味に仕上げる
グツグツしているところに、溶き卵を全体にまわし入れ、しばらくグツグツさせて卵に火を通し、火が通ってきたらなじませる程度にさっと混ぜ、最後にお酢とごま油を入れて完成。
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お好みでラー油をかけても美味しいです。
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  Cooking NOTE   

豆板醤は小さじ2だと辛いのが好きな人には物足りないので、お好みで増やしてください。お子様や辛いのが苦手な方には減らしたり省いたりしてもOKです。
✼手順ごとのポイントを守ると、素材の旨味が引き出され美味しくできます。






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今日のレシピはこちらです

野菜たっぷりお手軽コンソメパエリア




冷凍むきエビと、あるもの野菜で作れるお手軽なパエリアです。

一見ハードルの高そうなパエリアですが、実はとっても簡単!
フライパンひとつでほとんど放置で作れます♩

味付けはコンソメで。
おかずがなくても美味しく食べられる味付けですが、濃すぎないからおかずと一緒でもしつこくない、程よいお味です♩

お米と一緒に、実はたっぷりのみじん切りしたお野菜を混ぜているので、これだけでも栄養素がとれます。
主人は人参を好まず、カレーやスープに入れた人参よけるんです。パエリアにも人参細かくして入れたのですが、全く気がつかず、大絶賛して食べてました。笑


サフランで黄色く、香り良く仕上げています。
家バルレシピ、お試しくださいね〜♩



それではレシピです*


 

野菜たっぷりお手軽コンソメパエリア

   材料*4人分    
・白米   2合
・サフラン   1つまみ
・ベーコン  2枚
・玉ねぎ  1/4個
・ピーマン  2個
・人参  1/3本
・冷凍むきエビ   8尾
・白ワインか酒   大さじ1
・オリーブオイル  大さじ1×2
・水  500㏄
・コンソメキューブ   2個
・おろしにんにく   小さじ1
・塩胡椒   少々
・飾り用の赤パプリカやトマト等   お好みで
・愛情

   詳しい作り方    
1.サフランの色を出す。
方法は以下からお好みのものを。
・水に2時間〜半日つける。
・熱湯に10分程度つける。
・サフランを指で潰し細かくして熱湯に3分つける。
・サフランを指で潰し細かくして、分量内の水のうち30㏄程度と混ぜて、電子レンジ600wで20秒程度温める。



2.冷凍むきエビは水にさらして解凍する。トッピング用のピーマンやパプリカを切り揃える。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、トッピング用の具材を炒める。エビには白ワインか酒をかけて臭みをとる。塩胡椒をサッとふり、1度取り出す。



3.残りの具材を全てみじん切りにして、オリーブオイル大さじ1で炒める。白米を加えて全体をなじませるようにして炒める。中火。



4.サフランの色を出した水をサフランごと加え、コンソメキューブ、おろしにんにくを混ぜ、煮立ったら蓋をして17分煮込む。フライパンのふちがフツフツするくらいの、弱火〜中火。



5.17分たって水分がほぼなくなったら、トッピングをして、再度蓋をして3分熱する。



6.最後に水分の減り具合や米のかたさを確認して、完成。ベチャッとするようなら蓋をとって少し熱して水分をとばせばOK。


   Cooking NOTE   
✼ 白米は洗わずにオリーブオイルと炒めた方が余分な水分を吸わずに美味しく作れます。が、私は汚れが気になるのでいつも洗ってから水気をきって炒めています。

 トッピングや、ご飯に混ぜる野菜はお好みで。
参考までに……

の食材
パプリカ、トマト、ミニトマト、人参etc.

の食材
ピーマン、アスパラガス、いんげん、ブロッコリー、ズッキーニ、グリンピース、枝豆、さやいんげん、スナップえんどう、オクラ、バジルetc.

黄色の食材
パプリカ、レモン、魚介類etc.



   こんだて NOTE   
この日の献立は…



*野菜たっぷりお手軽コンソメパエリア
*お手軽甘辛ジンジャーチキン
*えりんぎのコンソメスープ
*グリーン野菜とチーズのオイル和え→☆★
*フレッシュ野菜のサラダ




サフランは、レシピブログさんからのモニター品を使用、こちらのGABANのものです。

サフランは黄色い色味を出すだけでなく、風味もつけてくれるので、お料理が一気にオシャレに本格的になります。


【「ワインと秋の味覚で手軽に家バルを楽しもう♪」レシピモニター参加中です】


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お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
美味しい と いってくれる人への 
感謝のキモチ  れずに 
愛情こめて 幸せな気持ちでお料理したいです。


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