アクアパッツァ

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12月1週目金曜日の夜ごはん
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⿻醤油麹のアクアパッツァペンネ
⿻アーモンド入りサラダ
⿻白菜塩麹漬け




12月1週目金曜日の夜ごはんです◡̈♥︎


白菜の塩麹漬けの作り置きがあったので、この日作ったのはアクアパッツァペンネと、サラダの2品。

サラダはサニーレタス、アボカド、ミニトマトに、スライスアーモンドと市販のドレッシングをさっと和えるだけです。

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白菜の塩麹漬けは、自家製の塩麹と甘麹を適当にまぜ、白菜と和えるだけの作り置きです。



メインは、たらの切り身に醤油麹を塗っておき、いつも通りにアクアパッツァに。

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醤油麹がなければ、ハーブソルトを振るだけのオーソドックスな味付けで◎


アクアパッツァの煮汁に、茹でたペンネを絡めて一緒に盛り付けました。


あさりは、砂抜き済みですぐに使える真空パウチされているものを使ったので、お手軽です。

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息子の好きなものだらけで、お代わりもしてくれて大満足。

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それではレシピです*




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醤油麹のアクアパッツァペンネ
  材料*3人分  
・たらの切り身   3枚
・塩胡椒   少々
・醤油麹   大さじ1
・薄力粉   小さじ1〜2くらい

・ほたて   6枚(100g)
・あさり  120g
・いんげん   6本

・オリーブオイル  大さじ3
・にんにく   3片
・水   150cc
・ハーブソルト   適量
(鷹の爪  1本)

・ペンネ  お好み量


  詳しい作り方  

1.たらは塩胡椒をして5分程度おき、出てきた水分をキッチンペーパーでおさえる。
(臭みとりになる。より念入りに臭みを取りたい場合は、5分置いたあと、水であらってもよいです。)
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2.たらに醤油麹をまぶしておく。焼く前に薄力粉を両面まぶす。
(薄力粉はまぶさなくても大丈夫なのですが、まぶした方がひっくり返す時に崩れにくくなります。)
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3.にんにくの半量はスライス、半量はきざむ。
オリーブオイルでスライスしたにんにくを弱火で熱し、香りが立ったら中火にして薄力粉をまぶしたたら、ほたてを入れて焼く。
(鷹の爪を入れる場合はここで一緒に。我が家は息子も食べるので入れません)
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4.ひっくり返したら、刻んだにんにくも入れる。できるだけ、にんにくがオイルに浸かるようにする。
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5.あさり、いんげんを入れる。
(ここで、あれば白ワイン大さじ2くらいをまわしかけ、蓋をせずあさりの口が開きだすくらいまで熱すると、より風味が出ます。今回、私は省きました。)
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6.ハーブソルトを振り入れて、水を入れて蓋をして、数分煮る。薄ければ後でハーブソルトをふりかけて調節できるので、適当でOK。
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7.具材を盛り付けたら、残った煮汁に、少しかために塩茹でしたペンネを入れて、煮汁を吸わせるように軽く煮る。
(半分はトーマスのマカロニです。笑)
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8.煮汁と一緒に盛り付けて完成。大人は、ブラックペッパーなどかけるとより美味しい♪
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我が家はレインボーペッパーふりふり。
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食べ応えアップしたいときは、ソーセージを入れて作るときもあります♪







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今日の夜ごはん
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   MENU    
⿻無水鍋でたらのアクアパッツァ
⿻パン屋さんのパン
⿻野菜の柚子マリネ
⿻愛情


   Cooking NOTE   



この日、通りすがりにたまたま見つけた可愛いパン屋さん。
ちょこっとのぞいてみたら、どれも可愛くって。


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3つお持ち帰りしてきました♪
天然酵母のパンです♪

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パンと合わせて、最近安売りしている真鱈の切り身で、簡単アクアパッツァにしました。



先日キャンペーンに当選していただいた無水鍋を使いました。

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少ないお水で調理できるので、


オリーブオイルとにんにくを熱して
(お好みで唐辛子いれても◯)
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しっかり温まったら、ハーブソルトふった真鱈の切り身を両面焼きます。
フライ返しで、実が崩れないように優しく返します。
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あさりと、刻んだにんにくを追加します。
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ズッキーニ、サラダほうれん草をドバッと入れて、水を少しだけ入れて、塩ふたつまみ〜ふって、蓋をして蒸し煮します。
(水じゃなくて、あれば白ワインが美味しいです。)
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ジャジャン♡
トマトを入れてさっと全体の様子見がてら、優しく煮汁をからませて完成!
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具材のうまみが凝縮されたスープがたっぷり♡
味付けは、真鱈にふったハーブソルトとさっとふった塩だけなのですが、あさりがもつ塩気と、にんにくやあさりなどなど食材の旨味で、十分なのです!!!


真鱈はほろほろ崩れやすいので、フライ返しで優しく盛りつけます。
煮汁が美味しいので一緒に盛りつけ。
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パンと一緒に美味しくいただきました✧
いつもはフライパンで作っていたのですが、無水鍋で作ると、いつもより少ない水分で作れるので、食材自体の旨味たっぷりの煮汁で、すごーく美味しかったです。

真鱈もふっくら仕上がりました♡

これからアクアパッツァは無水鍋で作ります♪




副菜のマリネは、いつものやつ。です。


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大根、きゅうり、人参を保存容器に入れたら、カンタン酢を半分の高さくらいまでそそぎ、オリーブオイルと柚子果汁をひとまわしずつ入れるだけ。


漬かって味が染みてくると、野菜から出た水分でマリネ液が増え、ひたひたになって美味しくなります♪
漬けてすぐにサラダ感覚で食べても美味しいですし、味がしっかり染みた3日後頃までそれぞれ美味しく食べられます。



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フライパンで作る、簡単アクアパッツァの詳しいレシピと、写真付きの作り方の記事も✧



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簡単おもてなしランチ
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   MENU    
⿻簡単アクアパッツァ
⿻人参の柚子マリネ
⿻簡単ピクルス
⿻コンソメスープ
⿻パンとマスカルポーネチーズとエスプレッソソース
⿻愛情


   Cooking NOTE   



この日はお友達ママ2人とベイビーが遊びに来てくれておうちランチしました♪



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(息子と遊びに来てくれたベイビーちゃんは、大人と同じパンとスープに、めかぶ入り卵焼きやら干し芋やらです。)



簡単なマリネやスープはあらかじめ作っておき、お昼前にアクアパッツァだけ作るので、とっても楽チンおもてなしです。


アクアパッツァは、 真鯛の切り身と、砂抜き済みですぐに使える真空パウチされているあさり、彩にアスパラガスとミニトマトもプラスして作りました。

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フライパンひとつでとっっっても簡単に作れるのに、なかなか見栄えするのでおススメです。
おもてなしのときによく作ります。


ざっくり作り方は

フライパンにオリーブオイルとにんにくスライス熱したら、ハーブソルトふった真鯛の切り身を両面焼きます。
(人数多めだったので、大きめのフライパンで真鯛の切り身5枚1度に焼きました♪)
真空パウチのあさりを入れて、あれば白ワインも入れます。
50cc〜100ccくらいのお水も入れて、ハーブソルトをふり足し、きざんだにんにくもプラスして、アスパラガス入れて蓋して1分ちょっと中火で蒸して完成!

盛り付けてからミニトマトを添えました。


↑分量とか手順写真付きの詳しいレシピは、具材違いですがこちらに色々載せています。

アクアパッツァのレシピたち→☆★



あらかじめ作っておいたマリネとピクルスは、実は両方同じマリネ液です。笑
つける具材が変わるだけで雰囲気もかわります。


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どちらも、別々の保存容器に野菜を入れて、半分くらいの高さまで調味酢を注ぎ、柚子果汁とオリーブオイルをひとまわしずつ入れておくだけです。

こんな感じに。

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漬かって味が染みてくると、野菜から出た水分でマリネ液が増え、ひたひたになって美味しくなります♪
漬けてすぐにサラダ感覚で食べても美味しいですし、味がしっかり染みた3日後頃までそれぞれ美味しく食べられます。



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パンは、スタイルブレッドさんとの企画でいただいてハマっている、「Pan &」の冷凍パンです。
冷凍庫から出してリベイク(トースターで焼くだけ)するだけで、出来立てのようにパリパリフワフワもちもちのパンなので、とっても大好きなパンなのです♡


色々な種類をバスケットに入れて、お好きに食べてもらいました。

マスカルポーネチーズに、付属してくるエスプレッソソースをかけて、パンと一緒に♡
これかなりオススメなんです。
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ちなみにスープは、マリネと同じく細切りスライスした人参と、千切りキャベツに、少しの生姜とコンソメ、オリーブオイルのスープでした。


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お友だちとのおうちランチのメニューです。

⿻ソーセージとたらのアクアパッツァ
⿻人参とトマトのパン
⿻焼き鳥
⿻サラダ
⿻コーヒーゼリー



人参とトマトのパンは、ホームベーカリーで焼きました。
お水の代わりに、塩分無添加のトマトジュースとすりおろした人参を入れて、あとは通常通りホームベーカリーで焼きました。


焼き鳥は、ベジトリさんの焼き鳥です。
冷凍で、食べる分だけ袋ごとレンチンできるし、パッケージも可愛いいです♪
種類もいくつかあって、好きなものを選んでその都度チンで、熱々を食べられます。

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コーヒーゼリーは、寒天パパさんの、お水と混ぜるだけで作れるゼリーの素で作りました♪


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メインは、ソーセージとたらのアクアパッツァです。
フライパンひとつで簡単にできるレシピなので、ご紹介します♡




今日のレシピはこちらです

ソーセージとたらの簡単アクアパッツァ
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▒使用する調理器具▒
フライパン


  材料*2人分  
・たらの切り身(食塩無添加のもの)   2枚
・ソーセージ   2本
・オリーブオイル  大さじ2
・にんにく   3片
・鷹の爪   1本(省いてもOK)
・あさり   150g
・アスパラガス   4本
・白ワイン   大さじ2(省いてもOK)
・水   100cc
・ハーブソルト   少々(無ければ塩でOK)
・愛情


  詳しい作り方  

1.あさりは砂抜き済みのものを使用していますが、使う30分前から600㏄の水に塩大さじ1を入れたものに入れておき、よく洗ってから使用しました。
(汚れをはかせ、あさりが含む塩の量を調節するため。塩が多すぎる水で砂抜きしたあさりは、調理後の味もしょっぱくなるので。)


2.にんにくは2片はスライス、1片は潰してみじん切りにしておく。たらの切り身は両面に塩をふって少しおき、キッチンペーパーで水分をおさえておく。
(臭み取りになります。)


3.フライパンにオリーブオイル、スライスにんにく、タネをとった鷹の爪を入れて弱火で熱し、香りがたったら、中火にしてソーセージとたらを入れて両面焼く。
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4.あさりを入れて白ワインと、みじん切りしたにんにくを入れたら、白ワインが全体に馴染むように優しく炒める。
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5.アスパラガス、水を入れてハーブソルトを少しふったら蓋をして、あさりの口が開き、白身魚にしっかり火が通るまで蒸し煮する。
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6.煮汁がしっかりオイルとまざったら完成。
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  Cooking NOTE   

ソーセージは蒸し煮すると柔らかくなるので、最初に焼いた時点で取り出しておいてもOKです。
煮汁はパンやパスタと合わせても美味しいです。


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今日のレシピはこちらです

お手軽、からすカレイのアクアパッツァ

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▒使用する調理器具▒
フライパン


脂がのって柔らかい、からすカレイを使ったアクアパッツァのレシピです。


切り身を使っているのでとってもお手軽です♪


煮汁が美味しいので、最後にパスタにしたり、パンにつけたりしても楽しめますよ(๑╹ω╹๑ )



それではレシピです*



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お手軽、からすカレイのアクアパッツァ
  材料*2人分  
・からすカレイの切り身   2枚
・塩抜きしたあさり   150g
・サラダほうれん草   1袋
・ミニトマトやオリーブ   あればお好みで
・オリーブオイル   大さじ2
・にんにく   3片
・鷹の爪   2本(省いても◎)
・白ワイン   大さじ2(省いても◎)
・水   100cc
・塩   少々(あればハーブソルトでも◎)
・愛情


  詳しい作り方  

1.あさりは砂抜き済みのものを使用していますが、使う30分前から600㏄の水に塩大さじ1を入れたものに入れておき、よく洗ってから使用しました。
(汚れをはかせ、あさりが含む塩の量を調節するため。塩が多すぎる水で砂抜きしたあさりは、調理後の味もしょっぱくなるので。)


2.にんにくは2片はスライス、1片は潰してみじん切りにしておく。からすカレイは両面に塩をふって少しおき、キッチンペーパーで水分をおさえておく。
(臭み取りになります。)


3.フライパンにオリーブオイル、スライスにんにく、タネをとった鷹の爪を入れて熱し、からすカレイを入れて焼き、片面焼けたらひっくり返す。中火。
(中に火が通っていなくても、表面が焼ければOK。写真では鷹の爪を省いています。)
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4.みじん切りしたにんにく、あさりを入れて、白ワインを入れてあさりの口があいてくるまで熱する。からすカレイが崩れないように優しく炒めてオリーブオイルをなじませる。
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5.あさりの口が開いてきたら、 塩またはハーブソルトをさっとふって、水を入れて蓋をして数分煮る。時々ゆすってあげる。軽くフツフツとする火加減がベスト。
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6.煮汁をからすカレイにかけてから、ざく切りしたサラダほうれん草、ミニトマト、オリーブを入れて、サラダほうれん草が少ししなっとするまで、煮汁をからめながら優しくなじませる。
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7.好みの柔らかさの手前で火を止める。
(余熱でも火が入り柔らかくなるので。)
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8.からすカレイが崩れないように気をつけながら、器に盛り付けて、煮汁もかけて完成。
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  Cooking NOTE   

サラダほうれん草はアクが少ないので生のまま使えます。普通のほうれん草を使う場合は、アクがあるのでサッと茹でてから使うのがおススメです。

煮汁は、塩茹でしたパスタとからめて使えます。我が家では残った煮汁をフライパンに戻し、塩茹でしたパスタも入れて、パスタに煮汁を吸わせるように少し煮詰めています。
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  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻からすカレイのアクアパッツァ
⿻アーモンドと粉チーズのサラダ
⿻コーンポタージュ
⿻パン
⿻アクアパッツァの煮汁でパスタ

コーンポタージュは、コーンクリーム缶と牛乳とコンソメで作った簡単ポタージュです。

白ワインと一緒にいただきましたー♡




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