ハンバーグ

✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼ 
このブログは 食と住にこだわった
おいしいくらしのキロクです。
すぐマネできるオシャレシピ献立
インテリアやお茶の時間etc.

ブログについて詳しくは→☆★

よろしければポチッとお願いします♡
お料理レシピ一覧が画像で見られます 
✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼



今日のレシピはこちらです

パン粉不使用、おから入り肉汁たっぷり柔らかハンバーグ
IMG_8049
▒使用する調理器具▒
フライパン



3個前の記事に投稿した

【パン粉不使用。おから入り、肉汁たっぷり柔らかハンバーグ】

を、さらに作りやすい分量と割合で作ったバージョンです。


↑3個前の記事のときは、合挽き肉800gに、卵3個を使うレシピでした。
卵多めだと、焼いたときに表面が割れにくい気がします。
今回は合挽き肉500gに卵1個使うレシピで、ハンバーグ4個分なので作りやすい版です♪



肉汁ジュワー!
お肉柔らか!

FullSizeRender



ポイントを守ってこねて焼けば、肉汁閉じ込めたジュワッと柔らかハンバーグになります♪

FullSizeRender
 


繋ぎはパン粉のかわりにおからパウダーを使うので糖質オフ。

(パン粉でももちろんできます◎)


IMG_7752




ソースは、トマトケチャップとウスターソースの定番ソース。
このソースのときは、ハンバーグの肉だねにもケチャップと中濃ソースを入れるのが私のマイルールです。



これを、牛肉100%で作ってみたい。。。




それではレシピです*




IMG_8051

パン粉不使用、肉汁たっぷり柔らかハンバーグ
  材料*4人分  
【ハンバーグの肉だね】
・合挽き肉 500g
・飴色玉ねぎ 50g(私が使用したのは1/2袋。玉ねぎを炒めるなら1個分くらい。)
・塩 小さじ1/2
・卵 1個
・おからパウダー 大さじ4
・牛乳 大さじ4
・マヨネーズ 大さじ2
・トマトケチャップ 大さじ2
・中濃ソース 大さじ1
・ナツメグ 1ふり

【ソース】
・トマトケチャップ 大さじ6
・ウスターソース 大さじ4



  詳しい作り方  

1.冷えたままの合挽き肉、塩、マヨネーズ、ケチャップ、中濃ソースを素早くよくこねる。
↑先に塩分があるものをこねておくと、お肉のタンパク質の結合がしっかりして、肉汁を閉じ込めやすくなる。


2.卵、飴色玉ねぎ、おからパウダー、牛乳、ナツメグを入れて、素早くよくこねる。
おからパウダーと牛乳はボウルのはじで、牛乳をおからパウダーにしっかり吸わせて馴染ませてからこねる。

IMG_7966


こねるときに手の温度で脂が溶け出さないように、素早く。
ここで温度が高くなって肉の脂が出てしまうとパサつく原因に。
IMG_7967



3.できれば、ここで30分以上冷蔵庫でねかせると、焼くときに表面が割れて肉汁が出るのを防ぎやすくなる。
IMG_7968



4.しっかり手に打ちつけて空気を抜き、表面をなめらかに、真ん中をへこませて、中火で3分程度焼き、焼き色をつける。
FullSizeRender



5.表面が割れないように優しくひっくり返して1分焼いたら、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにして、5分程度焼いて中までしっかり火を通す。
IMG_7994



6.透明の肉汁が出たら中までしっかり火が通った合図です。濁っていたらまだ。
FullSizeRender



7.ハンバーグを取り出したら、フライパンに残った肉汁に、ケチャップ、ウスターソースを入れて一煮立ちさせる。
IMG_8005
IMG_8009



8.ハンバーグにソースをかけて完成♪
IMG_8051



  Cooking NOTE   

【パサつかず柔らかく仕上げるには】
①挽肉の温度を低く保ったまま素早くよくこねる
②塩分のあるものを先にこねて結合を強くしてからその他の材料をこね合わせる
③おからパウダーと牛乳はあらかじめ馴染ませておく
④飴色玉ねぎを自分で作ったものを使う場合は、しっかり冷ましてから入れる

【肉汁を閉じ込めて焼くには】
①こねた肉だねを冷蔵庫で寝かせておちつける
②形を作ったら、両手でパンパン打ちつけて中の空気をしっかり抜く
③表面をできるだけなめらかにして焼く
④真ん中をへこませて焼く
⑤両面を最初にしっかり焼き付けて表面をかためる。
⑥焼きすぎない




  こんだて NOTE   
この日の献立は…

IMG_8056
⿻発芽玄米入りごはん
⿻おから入りハンバーグ
⿻豆苗、ぬか漬け
⿻おくら、玉ねぎ、えのきのお味噌汁
⿻ふきと油揚げの煮物
⿻えりんぎとアスパラのにんにくソテー


ふきと油揚げの煮物は前日の残り。
というか作り置きというか。


えりんぎとアスパラのにんにくソテーは、オリーブオイルとにんにくで具材を炒めて、塩で味つけるだけです。



息子ごはんです。
IMG_8053



ひとつ残ったハンバーグは、次の日の主人のお弁当に。
IMG_8141

おかずも全部夜と同じで(๑¯ω¯๑)





✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼

お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
美味しい と いってくれる人への 
感謝のキモチ  れずに 
愛情こめて 幸せな気持ちでお料理したいです。


最後にポチッと応援お願いします♡

読者登録 よろしくお願いします♡

Instagramも更新しています
仲良くしてください♡

離乳食と幼児食のブログもよろしくお願いします♡

✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼ 
このブログは 食と住にこだわった
おいしいくらしのキロクです。
すぐマネできるオシャレシピ献立
インテリアやお茶の時間etc.

ブログについて詳しくは→☆★

よろしければポチッとお願いします♡
お料理レシピ一覧が画像で見られます 
✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼




この前、つなぎのパン粉の代わりにおからパウダーを使ったハンバーグが、すごく美味しくできたもんで、今回はレシピおこそうと思って、分量はかってつくったのだけど。

この前の方が美味しかった気がするな〜


と思ったけれど、一応レシピ載せます♪
これも肉汁ブワっと、柔らかハンバーグです。


IMG_7752


↑おからパウダーと
炒めたまねぎ。
ハンバーグに入れる玉ネギは、飴色になるまで炒めるの面倒だから、こういうの常備している最近です。




FullSizeRender

気合入れて2日分まとめて作りました。

合挽き肉 800g
炒めたまねぎ 1袋(100g)
卵 3個
おからパウダー 大さじ6
牛乳 大さじ4
ケチャップ 大さじ4
マヨネーズ 大さじ4
中濃ソース 大さじ2
塩胡椒、ナツメグ 4振りくらい

↑牛乳もう少し多くても良かったかな〜


手の熱で脂が溶け出さないように、素早くよくこねます。
(本当は、塩胡椒、ケチャップ、マヨネーズ、ソースを先に挽肉とよくこねて、それからその他の材料をこねると、より肉汁を閉じ込めやすくなるけれど、面倒だったのでこの日は全部一緒にこねました。)

牛乳をおからパウダーにしみこませておくと本当は良い。



しっかり空気を抜いて、表面を滑らかに。
半量焼きました。


中火で3分焼き色つけて
ひっくり返して1分そのまま。
弱火と中火の間くらいの火加減に弱めたら、蓋して5分蒸し焼き。


FullSizeRender




ソースは、

フライパンに残った肉汁に
ケチャップ大さじ6
ウスターソース大さじ4
を混ぜて一煮立ちさせています。

IMG_7782

卵多めの肉だねなので、表面がツルッと焼き上がり、割れにくいから焼きやすい。



ハンバーグ初日の献立です。

IMG_7785

⿻ごはん
⿻ハンバーグ
⿻レタス、トマト、茄子
⿻ブロッコリー、人参のコンソメスープ
⿻ぬか漬け


でした。



半量残った肉だねは、ジップロックに入れて冷蔵保存。
本当は、こうやって冷蔵庫で寝かせてから焼くと、焼いたときに表面がより割れにくくなって、肉汁を閉じ込めやすくなるから、時間があれば寝かせるのがおすすめ。
最低30分くらいかと。

IMG_7801



次の日も代わり映えなく、同じ味付けのソースで。笑
せめてもの償いに、ロコモコ風に。笑

IMG_7859



そしてスープも代わり映えしないけどまたコンソメスープ。笑

IMG_7856

⿻ロコモコ丼
⿻えりんぎとカラーピーマンの醤油麹和え
⿻人参、玉ねぎ、セロリのコンソメスープ



セロリは切って冷凍しているのがなかなか減らない。



そしてハンバーグ研究、しばし続きそうな。




✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼

お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
美味しい と いってくれる人への 
感謝のキモチ  れずに 
愛情こめて 幸せな気持ちでお料理したいです。


最後にポチッと応援お願いします♡

読者登録 よろしくお願いします♡

Instagramも更新しています
仲良くしてください♡

離乳食・幼児食のブログもよろしくお願いします♡

✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼ 
このブログは 食と住にこだわった
おいしいくらしのキロクです。
すぐマネできるオシャレシピ献立
インテリアやお茶の時間etc.

ブログについて詳しくは→☆★

よろしければポチッとお願いします♡
お料理レシピ一覧が画像で見られます 
✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼



今日のレシピはこちらです

切り干し大根の煮物入りお豆腐ハンバーグ
IMG_4253
▒使用する調理器具▒
フライパン・ボウル



作り置きの「たらこ入り切り干し大根の煮物」をきざんで入れた、お豆腐ハンバーグです。

IMG_4052
たらこ入り切り干し大根の煮物レシピ→☆★



お豆腐も水切りせず楽チン!!!


切り干し大根の煮物のかわりに、みじん切りした玉ねぎ、蓮根、人参、きのこ類など、お好みの野菜で代用もできます(^ ^)





それではレシピです*




IMG_4254

切り干し大根の煮物入りお豆腐ハンバーグ
  材料*4人〜分  
・鶏ひき肉 400g
・木綿豆腐 200g
・切り干し大根の煮物 お箸でふたつかみくらい
・マヨネーズ 大さじ1
・片栗粉 大さじ4

・大根おろし、大葉、ポン酢
または
・醤油:みりん:砂糖 を 2:2:1くらいの割合で



  詳しい作り方  

1.切り干し大根の煮物を刻む。
IMG_4163



2.材料全てをすばやくこねる。
IMG_4165



3.ごま油をひいて、中火で片面焼く。
IMG_4166



4.焼き色がついたらひっくり返して蓋をして蒸し焼きして、中までしっかり火を通す。焦げそうなら少し火を弱める。
IMG_4167



タレはお好みで。

大根おろし+大葉+ポン酢
IMG_4254



醤油、みりん、砂糖を軽く煮からめて、甘辛ダレでも。
FullSizeRender



  Cooking NOTE   

レシピの分量だと我が家では多いので、半量は冷蔵保存しておき、次の日の朝、甘辛ダレをからめてお弁当用に使いました。
FullSizeRender



旦那弁当です。
IMG_4266

甘辛ダレをからめたお豆腐ハンバーグは、左下に。
お稲荷さんは、前日に油揚げを煮ておき、朝は混ぜごはんをつめるだけにしました。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…

IMG_4259
⿻ごはん
⿻切り干し大根の煮物入りお豆腐ハンバーグ
⿻豆苗、ミニトマト、ほうれん草
⿻玉ねぎとわかめのお味噌汁



息子ごはんです。

IMG_4256





✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼

お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
美味しい と いってくれる人への 
感謝のキモチ  れずに 
愛情こめて 幸せな気持ちでお料理したいです。


最後にポチッと応援お願いします♡

読者登録 よろしくお願いします♡

Instagramも更新しています
仲良くしてください♡

離乳食と幼児食のブログもよろしくお願いします♡

✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼ 
このブログは 食と住にこだわった
おいしいくらしのキロクです。
すぐマネできるオシャレシピ献立
インテリアやお茶の時間etc.

ブログについて詳しくは→☆★

よろしければポチッとお願いします♡
お料理レシピ一覧が画像で見られます 
✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼



今日のレシピはこちらです

レンジで簡単ハンバーグもどき丼
IMG_1953
▒使用する調理器具▒
電子レンジ



挽肉と野菜を、電子レンジでチンするだけ!!


こねない、焼かない、
でも味付けはハンバーグなので
ハンバーグもどき丼。



忙しい日の献立に✧



それではレシピです*



IMG_1954

レンジで簡単ハンバーグもどき丼
  材料*3人分  
・合挽き肉 300gくらい
・人参 小1本
・玉ねぎ 小1本
・塩 小さじ1/3〜
・トマトケチャップ 大さじ1強
・中濃ソース 大さじ1/2強
・マヨネーズ 小さじ2
・ナツメグ 2ふりくらい




  詳しい作り方  

1.人参、玉ねぎをみじん切りにして、ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで3分程度チンする。
IMG_1816



2.人参と玉ねぎの粗熱がとれたら、挽肉、塩胡椒、トマトケチャップ、中濃ソース、マヨネーズ、ナツメグを入れて混ぜる。
IMG_1817



3.ふんわりラップをして電子レンジ600Wで3分チンする。
IMG_1818



4.全体を混ぜ合わせてもう一度1分〜チンする。
IMG_1819



5.火が全体にしっかり通れば完成。
IMG_1820



6.ごはんにのせて、ハンバーグもどき丼に。
IMG_1955



  Cooking NOTE   

電子レンジの加熱時間は、レシピを目安に、各々調節してください。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…


IMG_1959
⿻ハンバーグもどき丼
⿻お豆腐とわかめのお味噌汁


帰宅が遅くなり、楽したいー!!!
という日の夜ごはんです。




✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼

お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
美味しい と いってくれる人への 
感謝のキモチ  れずに 
愛情こめて 幸せな気持ちでお料理したいです。


最後にポチッと応援お願いします♡

読者登録 よろしくお願いします♡

Instagramも更新しています
仲良くしてください♡

離乳食と幼児食のブログもよろしくお願いします♡

✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼ 
このブログは 食と住にこだわった
おいしいくらしのキロクです。
すぐマネできるオシャレシピ献立
インテリアやお茶の時間etc.

ブログについて詳しくは→☆★

よろしければポチッとお願いします♡
お料理レシピ一覧が画像で見られます 
✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼



今日のレシピはこちらです

トマト煮込みハンバーグ
IMG_2270
▒使用する調理器具▒
フライパン




お友達が大絶賛してくれた、トマト煮込みハンバーグのレシピです♪


バンバーグの肉汁が、ソースの旨味になります。





それではレシピです*



IMG_2271

トマト煮込みハンバーグ
  材料*4人分  
《ハンバーグ》
合挽き肉   500g
・玉ねぎ中サイズ  1個
・卵   2個
・塩胡椒、砂糖   各小さじ1
・マヨネーズ   大さじ2
・生パン粉  大さじ6
・牛乳   大さじ3
・ナツメグ、ブラックペッパー   各小さじ1 

〈トマトソース〉
・トマト缶
・コンソメ   小さじ2
・ケチャップ   大さじ1.5
・中濃ソース   大さじ1.5
・あればローリエの葉  1枚

・にんにく  1片
・ぶなしめじやえりんぎ   100g



  詳しい作り方  


ハンバーグの詳しい作り方はこちら→☆★


1.ハンバーグを成形したら中火で焼き、ひっくり返して蓋をしてもう片面も焼き色がつくまで焼く。中まで火が通りきっていなくても大丈夫。
(肉汁はフライパンに残しておく)
IMG_2183



2.多いので2回に分けて焼いてます。
おろしにんにくときのこ類も炒める。
IMG_2184



3.ハンバーグをすべて戻しいれて、〈トマトソース〉の材料を入れて、蓋をして10分〜煮込んで、中まで火が通ったら完成。
(ハンバーグを大きく成形した場合は、中まで火が通るのにもう少し時間がかかるかもしれません)
IMG_2187



4.お好みで粉チーズをかけると美味しい。
IMG_2271



  Cooking NOTE   

ハンバーグを焼いた時の肉汁は旨味になるので、トマトソースの材料と一緒に煮込みます。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…
IMG_2268
⿻発芽玄米入りごはん
⿻トマト煮込みハンバーグ
⿻コンソメスープ
⿻春菊のアーモンドサラダ
⿻キウイフルーツ

多めに作って、夕飯と次の日のお友達とのおうちランチにも食べました♪


IMG_2272
↑前日の夜に決まった、持ち寄りクリスマスパーティー!





✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼✼

お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
美味しい と いってくれる人への 
感謝のキモチ  れずに 
愛情こめて 幸せな気持ちでお料理したいです。


最後にポチッと応援お願いします♡

読者登録 よろしくお願いします♡

Instagramも更新しています
仲良くしてください♡

離乳食と幼児食のブログもよろしくお願いします♡

↑このページのトップヘ