中華

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今日のレシピはこちらです

牛肉と茄子とピーマンのオイスター炒め
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▒使用する調理器具▒
フライパン


オーソドックスなオイスターソース炒め。


油を吸いやすい茄子も、あらかじめ油をからめてからフライパンで焼くので、素揚げしなくてもしっかり美味しく仕上がります♪


フライパンで具材を焼いたら、合わせ調味料をからめるだけなので簡単♡



ごはんが進むおかずです。




それではレシピです*



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牛肉と茄子とピーマンのオイスター炒め
  材料*2人〜分  
・牛肉切り落とし   250g
・ピーマン   4個
・茄子   2個
・サラダ油   大さじ2+大さじ1
・おろしにんにく、おろし生姜   各小さじ1/2

〈牛肉の下味〉
・濃口醤油   小さじ1
・酒   大さじ1
・片栗粉大さじ1

〈合わせ調味料〉
・オイスターソース   大さじ2
・濃口醤油   大さじ1
・鶏ガラスープの素  小さじ1
・砂糖   小さじ1
・片栗粉   小さじ1
・水   大さじ3

・愛情


  詳しい作り方  

1.茄子とピーマンは、熱する前のフライパンに入れて大さじ2のサラダ油をからめてから火をつけ、満遍なく焼いて一度取り出す。
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2.牛肉は塩胡椒、醤油、酒をもみこみ、片栗粉をまぶす。1のフライパンにサラダ油大さじ1とおろしにんにく、おろし生姜を入れて火にかけ、牛肉を入れて焼く。
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3.牛肉に火が通ったら茄子とピーマンを戻し入れて、〈合わせ調味料〉の材料をよく混ぜ合わせてから入れて、熱しながらよく煮からめて完成。
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  Cooking NOTE   

茄子はあらかじめ油をからめてから焼くことで、両面焼くだけで均一に効率よく火が通り美味しく焼けます。
茄子とピーマンは量が多いので、2回に分けて焼いてもOKです。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻ごはん
⿻牛肉と茄子とピーマンのオイスター炒め
⿻お味噌汁
⿻切り昆布の煮物
⿻大根とオクラの柚味噌がけ
⿻シャインマスカット


おちびのとりわけごはん
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おちびも大人とほぼ同じです。
オイスター炒めは、合わせ調味料を入れる前に、牛肉とピーマンだけ取り分けて、刻んでご飯に混ぜました。






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今日のレシピはこちらです

調味料はオール1、覚えやすい人参入り青椒肉絲
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▒使用する調理器具▒
フライパン



具材を炒めて、合わせ調味料を絡めて完成の、案外簡単な青椒肉絲。


今回は、合わせ調味料の配合を、細かいこと考えず、全部大さじ1とか小さじ1とか、とにかく1にこだわった配合で作ってみました!!!


そしたらね、美味しかったんですよー♪( ´▽`)


具材には、人参を入れてみました。
パプリカよりもちょっと手軽なのでね。



それではレシピです*



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調味料はオール1、覚えやすい人参入り青椒肉絲
  材料*2人〜分  
〈お肉の下味〉
・生姜焼き用の豚ロース肉   150g
・塩胡椒   少々
・濃口醤油   小さじ1
・酒   大さじ1
・片栗粉   大さじ1

・細切り筍の水煮   100g
・ピーマン   3個
・人参   1/2本
・にんにく   1片
・生姜   にんにくと同じくらい
・サラダ油   大さじ1
・ごま油   小さじ1

〈合わせ調味料〉
・水   大さじ1
・酒   大さじ1
・濃口醤油   大さじ1
・オイスターソース   大さじ1
・鶏がらスープの素   小さじ1
・砂糖   小さじ1
・片栗粉   小さじ1

・愛情


  詳しい作り方  

1.筍は水洗いして水気を切っておき、ピーマンと人参も細切りにしておく。
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2.豚肉は細切りして、塩胡椒、醤油、酒を揉み込み、水気がなくなってきたら、最後に片栗粉を表面にまぶすようにかるく揉み込む。
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3.フライパンにサラダ油、すりおろしたにんにく、生姜を入れて中火で熱する。
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4.パチパチしてきたら豚肉を入れて、軽くほぐしながら炒める。
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5.肉がほぐれて8割程度火が通ったら、筍と人参を入れて炒める。
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6.肉に火が通り人参と筍に火が通ったら、ピーマンを入れて30秒くらい炒める。
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7.〈合わせ調味料〉の材料をよく混ぜてから入れて、強火で全体を炒め合わせ、最後にごま油をまわしかけて完成。
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  Cooking NOTE   

豚肉は塩胡椒、醤油、酒を揉みこむと、下味がつくとともに、柔らかくなります。揉みこむと醤油と酒を肉がすってふっくらするので、そうしたら片栗粉でコーティングして肉汁と水分が逃げないようにして焼きます。
ピーマンは火が通るのが早いので、最後に入れてサッと炒めたら、すぐ調味料を絡めます。
ずっと中火で調理し、最後に調味料を入れる時だけ強火でサッと絡めています。最後に強火でしっかり火を入れることで、合わせ調味料にとろみがしっかりついて具材にまとわりつきます。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻ごはん
⿻青椒肉絲
⿻オクラと人参のみぞれスープ
⿻いんげんとオクラの麺つゆマヨ和え
⿻長芋の納豆のタレマリネ→レシピ☆★
⿻ミニトマト、きゅうりのぬか漬け






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今日のレシピはこちらです

簡単なのに超絶美味しい!レンジで豚しゃぶ中華サラダ

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サラダと言いながら、ごはんも進むくらい、パンチもあって食べ応えもあるサラダです♪



シャキシャキもやしに、にんにくの風味抜群の塩ダレがからんで、最高〜♪


ホテルビュッフェとかにある、惣菜サラダの味です(๑╹ω╹๑ )



今回は、豚肉や野菜を炒めたり茹でたりする手間を省き、レンチンだけで作りました♡
豚肉はレンチン調理にすると臭みが出やすいので、塩胡椒で下味つけることと、お酒で臭みをとることと、お酒とごま油でしっとり仕上げることが、美味しさのポイントです♪




それではレシピです*
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簡単なのに超絶美味しい!レンジで豚しゃぶ中華サラダ
  材料*保存容器 中   
〈豚肉の下処理〉
・薄切り豚ロース肉   200g
・塩胡椒   少々
・酒   大さじ1
・ごま油   大さじ1/2

・もやし   1袋
・人参   1/2袋
・白いりごま   大さじ1〜2

〈合わせ中華ダレ〉
・塩   小さじ1/2
・おろしにんにく   小さじ1
・濃口醤油   小さじ1
・鶏ガラスープの素   小さじ1
・砂糖  小さじ2
・レモン汁   小さじ1
・ごま油   大さじ1
・愛情


  詳しい作り方  

1.豚肉は細切りにして、塩胡椒、酒、ごま油を振りかけておく。


2.人参は出来るだけ細く、食べやすい長さにカット。機械があると楽。しりしり用のスライサーでもまあまあ楽。なければ包丁で。もやしは両端をカットしておくと、臭みもでず美味しく食べやすくなりますが、気が遠くなる作業なので私はカットせずそのまま使っています。笑
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3.出来るだけ広めの耐熱容器に、もやし、人参、豚肉の順にのせる。写真の豚肉はだいぶぎゅっとくっついていますが、出来るだけくっつかないようにおくと、こごらずできると思います。
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4.ふんわりラップをして電子レンジ600wで1分チンして、豚肉を優しくほぐす。これを3回繰り返す。
(実は私はめんどくさがり3分一気にチンしたら、豚肉がくっついてなかなかほぐれませんでした。なので小分けにチンしてほぐしながらがおススメ)
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ほらね、めっちゃ塊に。笑
でもこれはこれで食べ応えあって、でも柔らかくて、美味しかったけれどね。笑


5.豚肉や野菜の火の通り具合を見ながら、再度ラップをし3分くらいチンして、豚肉と野菜に完全に火を通す。
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固まったお肉を頑張ってほぐした写真。笑
この後3分チンして完全に火を通しました。


6.合わせ中華ダレの材料をよく混ぜ合わせておく。ごま油以外の材料を先に混ぜ合わせておき、ごま油を少しずつ入れて混ぜると混ざりやすい。
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7.火が通った豚肉と野菜が熱々のうちに、合わせダレを混ぜ合わせ、粗熱が取れるまでタレに浸しながら冷ます。ここで味がしみるので、たまに混ぜてあげるとより良い。
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8.汁気が多いので、汁気を少し残して捨て、白ごまを混ぜて完成。
↓左のが余分な汁気なので捨てました。
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  Cooking NOTE   

電子レンジにより加熱時間が変わると思いますが、1分くらいずつ、豚肉をほぐしながら火が通るまで加熱していけばOKです♪
熱いうちにタレと絡めて味を染み込ませます。レンチンすることで具材から水分も出ますが、合わせ中華ダレだけだとかなり味が濃いので、その汁気と合わせて混ぜるとちょうど良い濃さになります。
保存するときには汁気が多いと日持ちしなくなるので、味が染みたら汁は少し残して捨てて、白ごまを混ぜることで余分な水分を吸わせて、日持ちしやすくします。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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今日のレシピはこちらです

◯◯でカサ増し&チリソースたっぷりの本格えびチリ。美味しく作るポイントたーっくさん♡
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写真は2人分。
レシピは4人分。


本当はえびたっぷりで作るともーっと本格的になりますが、コストの都合上そうもいかないもんで。笑


◯◯でカサ増し!
の正体は、えりんぎ厚揚げ



輪切りのえりんぎはホタテにも見えてくるので、魚介料理のカサ増しにはもってこい♡笑



そして、今回カサ増ししているのに、本格えびチリってタイトルつけたのは、美味しいえびチリを作る大事なポイントを、手抜きせずしっかり盛り込んだ作り方だからです♪


ザックリまとめると

えびの臭み取り!
えびの下味!
→これをサボらずやると、プリップリで美味しいえびになります♡


にんにく、生姜、豆板醤、ケチャップをしっかり炒める!
→にんにく、生姜、豆板醤は炒めて香りを出してから使うのが基本。
→ケチャップもしっかり炒めることで、余分な酸味がとんで旨味が凝縮され、砂糖なしで美味しく仕上がります♡


仕上げに溶き卵を入れて、チリソースをふんわり仕上げる!
→これで一気にお店のフワフワたっぷりチリソースのえびチリになります♡


最後の最後にお酢を入れる!
→これが隠し味!ほんの少しなのに、お店の味を出すポイントです♡



とまあ、こんな感じです♪(´ε` )

厚揚げやえりんぎを、えびにかえれば正真正銘、お店の本格えびチリですね♪笑

えびがたくさんあれば、えびオンリーで同じ作り方でお試しください!


なければ我が家のようにえりんぎや厚揚げでカサ増ししてお試しください!




それではレシピです*



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◯◯でカサ増し&チリソースたっぷりの本格えびチリ。美味しく作るポイントたーっくさん♡
  材料*4人分  
〈具材〉
・むき海老   150g
・えりんぎ   1袋
・厚揚げ   150g
・卵
・具材を炒める時のサラダ油   適量

〈えびの臭み取り〉
・塩胡椒   小さじ1/2
・片栗粉   小さじ1

〈えびの下味〉
・塩胡椒   小さじ1/2
・酒   大さじ1
・片栗粉   小さじ1
・ごま油   小さじ1

〈チリソース〉
・サラダ油   大さじ2
・おろしにんにく   大さじ1/2
・おろし生姜    大さじ1/2
・豆板醤   小さじ2程度
・トマトケチャップ   大さじ5
・水   300cc
・鶏ガラスープの素  小さじ2
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ2+水大さじ4)
・穀物酢   小さじ1/2
・ごま油   大さじ1
・(お好みで、ラー油)
・愛情


  詳しい作り方  

1.えびの臭み取り
殻と背わたをとったえびに、塩胡椒、片栗粉を入れてよく揉んで、水で何度か洗って汚れと臭みをとる。

→塩胡椒を揉みこむとえびの臭みがでてきて、片栗粉に吸収され、それを洗い流すイメージ。


2.えびの下味
えびの水気をふいたら、塩胡椒を入れて、粘りが出るまでよく揉みこむ。
酒を入れてさらによーく揉みこむ。酒の水分がえびに吸収されるまで。
片栗粉を表面にまぶすようにいれてなじませ、ごま油をなじませる。

→えびが水分を含んでぷりぷりに。片栗粉と油でコーティングされ水分と旨味を閉じ込めるイメージ。


3.具材を先に炒めて取り出しておく
フライパンにサラダ油を適量温め、強めの火でえびを両面焼いて取り出す。中まで火が通らなくて良い。
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フライパンに油を足して、厚揚げとえりんぎも両面焼いて取り出す。
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4.チリソースをつくる
フライパンの火を止めて、サラダ油大さじ2、すりおろしにんにく、すりおろし生姜、豆板醤、トマトケチャップを入れて、中火で熱し、最初は混ぜ合わせずにそれぞれを優しく炒め、にんにくと生姜のかおりがたってきたら全体を混ぜ合わせ、よく炒める。チリソースと油の境目がオレンジ色になって、グツグツするまで。
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水、鶏ガラスープの素を入れて混ぜながら熱し、煮立たたせる。
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5.チリソースと具材をからめてとろみをつける
えび、厚揚げ、えりんぎ、みじん切りしたねぎを入れて少しグツグツさせる。
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↑ねぎ入れる前の写真ですみません。


水溶き片栗粉をまわし入れて軽く混ぜてとろみをつける。ここでとろみがついてから少しグツグツさせることで冷めてもとろみが持続する。
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6.卵とお酢でお店味に仕上げる
グツグツしているところに、溶き卵を全体にまわし入れ、しばらくグツグツさせて卵に火を通し、火が通ってきたらなじませる程度にさっと混ぜ、最後にお酢とごま油を入れて完成。
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お好みでラー油をかけても美味しいです。
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  Cooking NOTE   

豆板醤は小さじ2だと辛いのが好きな人には物足りないので、お好みで増やしてください。お子様や辛いのが苦手な方には減らしたり省いたりしてもOKです。
✼手順ごとのポイントを守ると、素材の旨味が引き出され美味しくできます。






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今日のレシピはこちらです

少しのこだわりで超絶美味しい豚肉と茄子とピーマンのオイスター炒め
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くぅ〜♡美味しい〜♡


油をしっかり使って、野菜と豚肉を分けて炒めて、ほんの少しの隠し味を入れたオイスター炒めは、格別です!


いつもはおちびの取り分けを考えて油を控えたり、時短命でお肉も野菜も同時にどさっと入れて炒めるレシピが多いんですが、今回はちょっとだけ手をかけて(いや、手をかけてるうちに入らないんですが、私的にはね。笑)、中華だね〜って感じのレシピで仕上げて見ました♡


なくても良いんだけど、あると一味も二味も美味しくなるこちらの調味料。
スーパーでも買える、韓国では定番の調味料、ダシダ。

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これを少しだけ入れて作っています♡
鶏がらスープの素やコンソメと同じように使える、牛肉の出汁調味料です。


もちろん、これなしでもできるのでお気軽にレシピお試しください!




それではレシピです*


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少しのこだわりで超絶美味しい豚肉と茄子とピーマンのオイスター炒め
  材料*2人分  
・豚肉お好みの部位   300g
・茄子   3本
・ピーマン   2個
・塩胡椒   少々
・片栗粉   大さじ2
・おろしにんにく   小さじ1/2
・おろし生姜   小さじ1/4
・蜂蜜   小さじ1
・オイスターソース   大さじ1
・濃口醤油   大さじ1
・ダシダ   小さじ1/2
・ごま油   大さじ2
・サラダ油   大さじ2
・愛情


  詳しい作り方  

1.茄子は下手を切り落とし、縦半分に切ってから、厚さ1cmくらいの斜めぎりにする。ピーマンは縦半分に切りヘタとタネを取り、乱切りにする。


2.フライパンにごま油を熱し、中火で茄子とピーマンを炒める。火が通ったら取り出す。
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3.豚肉は食べやすいサイズにカットして、塩胡椒をふり、片栗粉をまぶす。
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4.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、おろしにんにく、おろし生姜を入れてほぐしながら炒める。中火。
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5.豚肉に火が通ったら野菜を戻し入れて、オイスターソース、醤油、蜂蜜、ダシダを入れてさっと炒め合わせて完成。中火〜強火。
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  Cooking NOTE   

野菜はごま油で炒めると風味が良くなります。豚肉はおろしにんにくと生姜の香りをきかせて、サラダ油で炒めて甘みを出します。
にんにくと生姜ははねるので注意です。
調味料を入れたら強めの火で香りをたたせながらさっと素早くからめます。弱い火であまりのんびりすると、べちゃっとします。
蜂蜜はコクが出るのでオススメですが、なければ砂糖でもOK。
ダシダがなければ、オイスターソースと醤油を少しだけ多めに入れればOKです。または、鶏がらスープの素やウェイパーなどでもOKです。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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献立について詳しくはこちら→☆★




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