中華

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今日のレシピはこちらです

我が家の基本の青椒肉絲
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▒使用する調理器具▒
フライパン




ピーマンと筍入りの、我が家の基本の青椒肉絲のレシピです。


豚肉を柔らかくするため&下味をしっかりつけるために、豚肉に下処理をしっかりするのがポイントです♪



ピーマンは食感を生かすために最後に入れています。




それではレシピです*




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我が家の基本の青椒肉絲
  材料*2人分  
・豚ロース肉 200g
・塩胡椒   少々
・濃口醤油   小さじ1
・酒   大さじ1
・片栗粉   大さじ1

・細切り筍の水煮   120g
・ピーマン   3個
・にんにく   1片
・生姜   にんにくと同じくらい
・サラダ油   大さじ1
・ごま油   小さじ1

〈合わせ調味料〉
・水   大さじ1
・酒   大さじ1
・濃口醤油   大さじ1
・オイスターソース   大さじ1
・鶏がらスープの素   小さじ1
・砂糖   小さじ1
・片栗粉   小さじ1



  詳しい作り方  

1.豚肉を細切りにして、塩胡椒、酒、醤油を揉み込む。
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2.汁気がなくなったら片栗粉を表面にさっとまぶす。
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3.サラダ油、おろしにんにく、おろし生姜を熱して、香りが立ったら豚肉を入れて炒める。
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4.豚肉にだいたい火が通ったら筍を入れて炒め合わせる。
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5.ピーマンを入れて、〈合わせ調味料〉の材料を混ぜ合わせてから入れて、全体にからむように炒めて完成。
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  Cooking NOTE   

豚肉は塩胡椒、醤油、酒を揉みこむと、下味がつくとともに、柔らかくなります。揉みこむと醤油と酒を肉がすってふっくらするので、そうしたら片栗粉でコーティングして肉汁と水分が逃げないようにして焼きます。
ピーマンは火が通るのが早いので、最後に入れてサッと炒めたら、すぐ調味料を絡めます。
ずっと中火で調理し、最後に調味料を入れる時だけ強火でサッと絡めています。最後に強火でしっかり火を入れることで、合わせ調味料にとろみがしっかりついて具材にまとわりつきます。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…

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この日は、青椒肉絲とお味噌汁を作って、あとはめかぶとミニトマトを盛り付けただけの簡単ごはんでした♪





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今日のレシピはこちらです

子どももおいしい辛くない麻婆豆腐
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▒使用する調理器具▒
フライパン




甜麺醤を使わず、お味噌でつくる、辛くない麻婆豆腐のレシピです。



麻婆豆腐は、挽肉入りのスープでお豆腐を煮る料理!


美味しくつくるポイントは、お味噌などで味付けをした鶏ガラスープでしっかり煮て、お豆腐に味を染み込ませること。


お豆腐は、木綿豆腐がマストです。
木綿豆腐は、断面に小さな隙間があるので味が染み込みやすく、煮崩れもしにくいので、煮込みにむいています♪



今回のレシピでは、お子様も食べやすいように辛味はまったく入れず、お好みでラー油をかけていますが、辛味のあるオーソドックスな麻婆豆腐にしたい場合は、豆板醤を入れて、レシピの味噌を甜麺醤に変えればOKです✧




それではレシピです*




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子どももおいしい辛くない麻婆豆腐
  材料*2、3人分  
・豚ひき肉   150g
・長ねぎ   1本
・木綿豆腐   1丁(300g)
・ごま油   大さじ1
・おろしにんにく   1片分
・おろし生姜   小さじ1/2
◎赤味噌   大さじ1
(無ければお好みの味噌で◎)
◎濃口醤油   大さじ1
◎鶏ガラスープの素   小さじ1
◎オイスターソース   小さじ1
(オイスターソースがない場合は鶏ガラスープの素を大さじ1/2にすればOK)
◎砂糖    小さじ1
◎水   300cc
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2


  詳しい作り方  

木綿豆腐はキッチンペーパーなどで水気をしっかりきって、軽く水切りしておく。



1.長ねぎと、おろしにんにくの半量、おろし生姜の半量をごま油で炒める。
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2.残りのおろしにんにくと生姜を入れて、豚ひき肉を入れて炒める。
(豆板醤を入れる場合はここで入れて一緒に炒める。)
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3.◎の材料を入れて熱する。
(八角があったのでひとつ入れてますが、なくてももちろんOK!八角は、甘い香りのする中華のスパイスです。)
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4.煮立ったら水切りしたお豆腐を入れて、お豆腐の色が変わるまで数分、しっかり煮詰めていく。あまり触らない。
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5.一度火を止め水溶き片栗粉を回し入れて、優しくかき混ぜたら再び強めの火で熱し、とろみがついたら完成。
(グツグツしているまま水溶き片栗粉を入れるとダマになってしまうので火を弱めるか止めるかして入れます。水溶き片栗粉を入れてからは、強めの火でしっかり熱することでとろみが定着します。)
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6.最後にお好みでごま油やラー油を回し入れて完成。写真では青ねぎも散らしています。
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  Cooking NOTE   

水が多めのレシピなので、お豆腐を入れてからしっかり煮詰めます。お豆腐に味が染みて美味しいです。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻発芽玄米入りごはん
⿻辛くない麻婆豆腐
⿻アーモンド入りサラダ
⿻根菜の生姜スープ

献立についてはまた後ほど詳しく更新します✧




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今日のレシピはこちらです

レンジで簡単絶品、茄子と蒸し鶏の生姜醤油
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▒使用する調理器具▒
電子レンジ



鶏肉も茄子も、電子レンジ調理なのに、とーっても美味しく仕上がるレシピです♪


電子レンジでも美味しく仕上がるポイントはふたつ。

・茄子はごま油を全体にからめてからレンチンすることで、均一に素早く加熱され、色がくすむのを最小限にします。

・鶏胸肉は塩と砂糖と水を揉み込むことで、保水効果を高めしっとり仕上げます。



しっかりめの味で、ごはんのおかずにも◎
おつまみにも美味しいです♪





それではレシピです*




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レンジで簡単絶品、茄子と蒸し鶏の生姜醤油
  材料*2人分  
・鶏胸肉   1枚(300gくらい)
・塩   小さじ3/5
・砂糖   小さじ3/5
・水   大さじ2

・茄子   2本
・ごま油   大さじ1

〈タレ〉
・鶏肉から出た肉汁   大さじ3
・濃口醤油   大さじ3
・砂糖   小さじ1
・穀物酢   小さじ1

〈トッピング〉
・おろし生姜
・白髪ねぎ
・熱したごま油


  詳しい作り方  

1.鶏胸肉をしっとり柔らかく仕上げる下処理。
鶏胸肉をフォークでブスブスさし、塩と砂糖を揉み込み、水と一緒にジップロックに入れて、1分くらい水気をすうまで揉み、20分〜おいておく。
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↑写真は、鶏胸肉2枚分です。


2.茄子は縦方向に細く切り、ごま油をからめてから、ふんわりラップをして電子レンジ600wで3分チンする。
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3.この間に、生姜をすりおろしたり、長ねぎの芯を除いて細切りにして白髪ねぎを作っておくと良い。
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↑長ねぎの芯のところは、一緒に作っていたちぢみに使いました。輪切りにしてお味噌汁など汁物に入れても良いです。
使い道がなければ、白いところと一緒に細切りにしてももちろんOK。


4.鶏胸肉を耐熱皿に入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ600wで3分チン、ひっくり返して2分チンして、数分そのまま蒸らしておく。
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↑透明の肉汁を、タレに使います。


5.〈たれの材料〉を混ぜ合わせる。
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6.器に、茄子と同じくらいの幅にカットした鶏胸肉と茄子を盛り付け、おろし生姜と白髪ねぎをのせる。
お好みで、ごま油をフライパンで熱してから、白髪ねぎめがけてジュジュッとかけると香りがたってより美味しい。
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  Cooking NOTE   

茄子はレンチン後はラップをすぐとって熱を逃がしてあげると、色がくすむのを最小限にできます。
お好みでしろいりごまやすりごまをかけても◎
✼写真の緑のは豆苗です。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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ちぢみと、かきたまお味噌汁と一緒に♪
献立についてはまた後ほど更新します✧


鶏胸肉が柔らかくなる仕組みはこちらの記事に☆★

柔らか鶏胸肉を使ったそのほかのレシピはこちらから☆★





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今日の夜ごはんとレシピ


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⿻発芽玄米入りごはん
⿻牛肉とピーマンとエリンギのオイスター炒め
⿻お味噌汁(油揚げ、玉ねぎ、じゃがいも)
⿻人参と小松菜の胡麻ナムル
⿻枝豆、ミニトマト
⿻キウイフルーツ



この日の夜ごはんは、オイスターソテー!
ちゃっちゃか炒めるだけなので簡単♪
下に詳しいレシピ載せます。


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人参と小松菜の胡麻ナムルは、人参と小松菜をごま油で炒めて、鶏がらスープの素少し、鰹節、すりごまで炒めただけです。
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おちびは牛肉も食べられるのだけれど、作り置きの鶏そぼろごはんもプラスしました。

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オイスターソテーのレシピです♪

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▒使用する調理器具▒
フライパン

牛肉とピーマンとエリンギのオイスターソテー
  材料*2人分  
・牛肉切り落とし   350g
・酒   大さじ1
・塩胡椒   少々

・エリンギ   1パック
・ピーマン   3個

・ごま油   大さじ1と大さじ1/2
・にんにく   1かけ
・すりおろし生姜  小さじ1

〈合わせダレ〉
・水   大さじ3
・オイスターソース   大さじ1
・濃口醤油   大さじ1/2
・鶏がらスープの素  小さじ1
・砂糖   小さじ1
・片栗粉   大さじ1/2


  詳しい作り方  

1.ごま油大さじ1で、エリンギとピーマンを炒めて、火が通ったら取り出しておく。
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2.ごま油大さじ1/2、刻んだにんにく、すりおろし生姜を弱火で熱し、香りがたったら、酒と塩胡椒を揉み込んだ牛肉を炒める。
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3.牛肉に火が通ったら、〈合わせダレ〉の材料を混ぜ合わせてから入れて肉に絡め、エリンギとピーマンを戻し入れて、全体をさっと炒め合わせて完成。
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今日のレシピはこちらです

醤油麹で鶏ささみの油淋鶏
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▒使用する調理器具▒
フライパン



鶏ささみをそのまま自家製の醤油麹につけて、ドーンと揚げ焼き!


長ねぎと醤油麹の絶品ダレをかける油淋鶏のレシピです。




醤油麹は、ヨーグルトメーカーで
乾燥米麹150g
濃口醤油150cc
水75cc
60度で6時間で作っています。


市販の醤油麹でも代用OKです♪




長ねぎのたれは、あまったらお豆腐と合わせてもとっても美味しいですよ♡
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↑この真ん中のグラス。
多めにできたねぎのタレを取り分けておき、次の日のお友達とのランチの時に、お豆腐と、ねぎのタレを順に入れてカクテルサラダのようにして使いました♪
お友達がとっても気に入ってくれたメニューに♡







それではレシピです*



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醤油麹で鶏ささみの油淋鶏
  材料*2人分  
・鶏ささみ   3、4本
・醤油麹   大さじ2〜3
・片栗粉   適量

・長ねぎ   1本
・醤油麹   大さじ3
・穀物酢   大さじ1
・ごま油   大さじ1
・おろしにんにく、おろし生姜   各小さじ1/4
・愛情


  詳しい作り方  

1.鶏ささみは、気になる場合は筋を切り取ってから、ポリ袋に入れて醤油麹を優しく揉み込み、冷蔵庫で15分程度おく。



2.片栗粉をまぶして、フライパンに多めにひいた油で、中火で両面揚げ焼きにする。
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3.長ねぎは、ささみをつけている間または、揚げ焼きしている間に、細かく刻んで、醤油麹、穀物酢、ごま油と混ぜてタレを作っておく。
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4.揚げ焼きしたささみを一口大にカットして、長ねぎのタレをかけて完成。
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  Cooking NOTE   

通常、唐揚げなどに下味を揉み込んでおくときは、20分から30分を目安につけ置きますが、今回は長ねぎのたれをかけるので15分と短めにしてあります。
✼しっかり味がお好みの場合は30分ほど置くと、味がしみると共にささみもよりしっとりします。
✼時間がなければやさしく揉み込んで、つけ置きなしでもOKです。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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献立については後ほど更新します◡̈♥︎




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