中華

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今日のレシピはこちらです

フライパンひとつで簡単酢鶏
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▒使用する調理器具▒
フライパン



鶏もも肉で、簡単にできる酢鶏のレシピと献立です♪


野菜を炒めて、鶏肉焼いて、合わせ調味料と炒め合わせるだけ!!



合わせ調味料は、ポン酢とケチャップをベースに、鶏ガラスープの素で塩味と風味をプラス。
(水と片栗粉もまぜますが、、、)

3つの調味料で簡単に味が決まります♪



息子も主人もお気に入りのメニューなので是非お試しください(((^^)(^^)))




それではレシピです*




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フライパンひとつで簡単酢鶏
  材料*2〜4分  
・鶏もも肉 300g
・ピーマン 3個
・人参 1/2本
・玉ねぎ 1/2本

・サラダ油またはごま油
・片栗粉 適量

〈合わせ調味料の材料〉
・ポン酢 大さじ2
・ケチャップ 大さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・水 大さじ2
・片栗粉 小さじ1強




  詳しい作り方  

1.一口大に切った野菜をその都度フライパンに入れ、サラダ油かごま油大さじ1を入れてよくからめてから火をつける。火が通ったら1度取り出しておく。
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先に油とからめることで、少ない油で満遍なく素早く火を通すことができます。




2.火が通りやすいように小さく切った鶏もも肉は、塩胡椒を軽くして、片栗粉をしっかりまぶし、油を足したフライパンで両面しっかり焼いて中まで火を通す。
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3.火が通ったら、フライパンの油をキッチンペーパーできれいにふいてから、〈合わせ調味料の材料〉を混ぜ合わせて入れる。
片栗粉がダマにならないように、火を止めてから入れて、素早く混ぜて加熱する。
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4.鶏肉にサッとからめてから、野菜を戻し入れて全体を炒め合わせて完成。
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  Cooking NOTE   

火が通りにくい人参は、薄めに切ると良いです。
鶏もも肉も、少ない油で中までしっかり火が通るように、小さめにして少し平らにしてあげると良いです。
鶏もも肉にしっかり味がからまないと、味がぼけるので、はじめにほんの少し塩胡椒をします。調味料にからめるときも、鶏もも肉だけでしっかり絡めることで、味のムラがなくせます。
✼合わせ調味料を入れる前に、フライパンの油をしっかり拭き取ることで、味がしっかりからみます。
お弁当などに使うときは、片栗粉を小さじ2程度で多めに入れると、タレがしっかりからみ、お弁当にも入れてもタレが流れにくいです。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…

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⿻雑穀米入りごはん
⿻フライパンひとつで簡単酢鶏
⿻お味噌汁(大根、油揚げ、豆苗)
⿻ぬか漬け
⿻キウイフルーツ


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お味噌汁には、タンパク質プラスしたくて、冷凍のカット油揚げを入れました。



息子もとても気に入ったメニューでした!
ピーマンは食べず。

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今日のレシピはこちらです

厚揚げ入り辛くない海老チリ
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▒使用する調理器具▒
フライパン


厚揚げでかさましした、辛くない海老チリです♪


最後に穀物酢とごま油を少量入れることで味と風味が格上げされます。




それではレシピです*



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厚揚げ入り辛くない海老チリ
  材料*3人分  
〈具材〉
・むき海老   200g
・厚揚げ   2枚(約300g)
・長ねぎ 1/2本

〈海老の臭み取り〉
・塩胡椒   小さじ1/2強
・片栗粉   小さじ1強

〈海老の下味〉
・塩胡椒   小さじ1/2
・酒   大さじ1
・片栗粉   小さじ1
・ごま油   小さじ1

〈チリソース〉
・サラダ油   大さじ1.5
・おろしにんにく   1片
・おろし生姜    小さじ1
・トマトケチャップ   大さじ3強
・水   200cc
・鶏ガラスープの素  大さじ1/2
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)
・穀物酢   小さじ1/3
・ごま油   小さじ2
・(お好みで、ラー油)


  詳しい作り方  

1.海老は〈海老の臭み取り〉の材料を揉み込みよく洗い、臭みをとる。〈海老の下味〉の塩胡椒と酒をよく揉み込んで、片栗粉をまぶし、ごま油をあえたら、両面焼いて取り出す。
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2.厚揚げも両面焼いて取り出す。
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3.〈チリソース〉のサラダ油、おろしにんにく、おろし生姜を熱し、ケチャップを入れてよく炒める。
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4.水、鶏ガラスープのもとを入れて熱する。
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5.煮たったら海老と厚揚げを戻し入れる。
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6.水溶き片栗粉、刻んだ長ねぎを入れてしっかり熱しとろみをつける。
(水溶き片栗粉は入れすぎるとベタベタになるので様子を見ながら入れると失敗しにくいです。)
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最後に穀物酢、ごま油を回し入れてさっと混ぜて完成。
大人はお好みでラー油を回しかけても◎
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  Cooking NOTE. 
✼豆板醤を省いたレシピですが、もし入れる場合は、ケチャップを入れる前にニンニクや生姜と一緒に入れて、炒めてください。
✼長ねぎは食感を残すために最後に入れていますが、お子様のお好みなどで柔らかくしたい場合は、サラダ油でおろしにんにくと生姜を熱する時に入れて、一緒に炒めると良いと思います。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…

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⿻雑穀米入りごはん
⿻厚揚げ入り辛くない海老チリ
⿻わかめと玉ねぎの卵スープ
⿻キムチ
⿻せとか

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スープは、玉ねぎ、わかめに、鶏ガラスープのもとと醤油少しで味付け。
溶き卵を回し入れました。
ごま油をひとたらし。







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今日のレシピはこちらです

調味料3つで絶品、鶏もも肉の和風酢豚風
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調味料3つ!
ケチャップ、麺つゆ、お酢だけの味付けで、とっても美味しい和風酢豚風になりました♪



具材は順に揚げ焼きしていき、最後に調味料をからめるだけです。


人参は、片栗粉を薄くまぶして揚げ焼きしているので、甘味が増して食べやすくなりました。




それではレシピです*




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調味料3つで絶品、鶏もも肉の和風酢豚風
  材料*2人分  
・鶏もも肉 400g(1.5枚くらい)
・人参 1本
・えりんぎ 1袋
・トマトケチャップ 大さじ2強
・麺つゆ3倍濃縮 大さじ2強
・穀物酢 小さじ2
・塩胡椒 少々
・片栗粉 適量



  詳しい作り方  

1.少量のサラダ油でえりんぎを炒めて取り出す。

2.人参を小さめの乱切りにして薄く片栗粉をまぶし、油を足して両面揚げ焼きして取り出す。中火。
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3.鶏もも肉に塩胡椒をさっとふり、片栗粉をまぶして同じ油で両面揚げ焼きにする。中火。
(油が少ないと、鶏肉の中までしっかり火が通るのに時間がかかるので、グシャッとしわをつけたアルミホイルをかぶせて半蒸し焼き状態で焼くと時短になります。)
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3.フライパンに残った油をキッチンペーパーなどで吸い取り、ケチャップ、麺つゆ、穀物酢を入れて熱しながらさっと混ぜて、人参、えりんぎ、鶏肉を戻し入れて、全体をからめる。強めの中火。
ここで、あれば茹でたブロッコリーを加えてさっと炒め合わせると彩も◎
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  こんだて NOTE   
この日の献立は…

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⿻ごはん
⿻鶏もも肉の和風酢豚風
⿻切り干し大根の中華マヨサラダ→レシピ☆★
⿻お豆腐とキャベツのお味噌汁
⿻キムチ

作り置きの切り干し大根の中華マヨサラダがあったので、お味噌汁とメインだけつくりました。


お味噌汁は、お豆腐とキャベツだけだと旨味が足りない。
なので大人はラー油を垂らして誤魔化しました。
お豆腐より油揚げがおすすめです(^ ^)笑





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我が家の基本の青椒肉絲
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▒使用する調理器具▒
フライパン




ピーマンと筍入りの、我が家の基本の青椒肉絲のレシピです。


豚肉を柔らかくするため&下味をしっかりつけるために、豚肉に下処理をしっかりするのがポイントです♪



ピーマンは食感を生かすために最後に入れています。




それではレシピです*




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我が家の基本の青椒肉絲
  材料*2人分  
・豚ロース肉 200g
・塩胡椒   少々
・濃口醤油   小さじ1
・酒   大さじ1
・片栗粉   大さじ1

・細切り筍の水煮   120g
・ピーマン   3個
・にんにく   1片
・生姜   にんにくと同じくらい
・サラダ油   大さじ1
・ごま油   小さじ1

〈合わせ調味料〉
・水   大さじ1
・酒   大さじ1
・濃口醤油   大さじ1
・オイスターソース   大さじ1
・鶏がらスープの素   小さじ1
・砂糖   小さじ1
・片栗粉   小さじ1



  詳しい作り方  

1.豚肉を細切りにして、塩胡椒、酒、醤油を揉み込む。
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2.汁気がなくなったら片栗粉を表面にさっとまぶす。
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3.サラダ油、おろしにんにく、おろし生姜を熱して、香りが立ったら豚肉を入れて炒める。
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4.豚肉にだいたい火が通ったら筍を入れて炒め合わせる。
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5.ピーマンを入れて、〈合わせ調味料〉の材料を混ぜ合わせてから入れて、全体にからむように炒めて完成。
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  Cooking NOTE   

豚肉は塩胡椒、醤油、酒を揉みこむと、下味がつくとともに、柔らかくなります。揉みこむと醤油と酒を肉がすってふっくらするので、そうしたら片栗粉でコーティングして肉汁と水分が逃げないようにして焼きます。
ピーマンは火が通るのが早いので、最後に入れてサッと炒めたら、すぐ調味料を絡めます。
ずっと中火で調理し、最後に調味料を入れる時だけ強火でサッと絡めています。最後に強火でしっかり火を入れることで、合わせ調味料にとろみがしっかりついて具材にまとわりつきます。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…

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この日は、青椒肉絲とお味噌汁を作って、あとはめかぶとミニトマトを盛り付けただけの簡単ごはんでした♪





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子どももおいしい辛くない麻婆豆腐
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▒使用する調理器具▒
フライパン




甜麺醤を使わず、お味噌でつくる、辛くない麻婆豆腐のレシピです。



麻婆豆腐は、挽肉入りのスープでお豆腐を煮る料理!


美味しくつくるポイントは、お味噌などで味付けをした鶏ガラスープでしっかり煮て、お豆腐に味を染み込ませること。


お豆腐は、木綿豆腐がマストです。
木綿豆腐は、断面に小さな隙間があるので味が染み込みやすく、煮崩れもしにくいので、煮込みにむいています♪



今回のレシピでは、お子様も食べやすいように辛味はまったく入れず、お好みでラー油をかけていますが、辛味のあるオーソドックスな麻婆豆腐にしたい場合は、豆板醤を入れて、レシピの味噌を甜麺醤に変えればOKです✧




それではレシピです*




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子どももおいしい辛くない麻婆豆腐
  材料*2、3人分  
・豚ひき肉   150g
・長ねぎ   1本
・木綿豆腐   1丁(300g)
・ごま油   大さじ1
・おろしにんにく   1片分
・おろし生姜   小さじ1/2
◎赤味噌   大さじ1
(無ければお好みの味噌で◎)
◎濃口醤油   大さじ1
◎鶏ガラスープの素   小さじ1
◎オイスターソース   小さじ1
(オイスターソースがない場合は鶏ガラスープの素を大さじ1/2にすればOK)
◎砂糖    小さじ1
◎水   300cc
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2


  詳しい作り方  

木綿豆腐はキッチンペーパーなどで水気をしっかりきって、軽く水切りしておく。



1.長ねぎと、おろしにんにくの半量、おろし生姜の半量をごま油で炒める。
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2.残りのおろしにんにくと生姜を入れて、豚ひき肉を入れて炒める。
(豆板醤を入れる場合はここで入れて一緒に炒める。)
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3.◎の材料を入れて熱する。
(八角があったのでひとつ入れてますが、なくてももちろんOK!八角は、甘い香りのする中華のスパイスです。)
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4.煮立ったら水切りしたお豆腐を入れて、お豆腐の色が変わるまで数分、しっかり煮詰めていく。あまり触らない。
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5.一度火を止め水溶き片栗粉を回し入れて、優しくかき混ぜたら再び強めの火で熱し、とろみがついたら完成。
(グツグツしているまま水溶き片栗粉を入れるとダマになってしまうので火を弱めるか止めるかして入れます。水溶き片栗粉を入れてからは、強めの火でしっかり熱することでとろみが定着します。)
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6.最後にお好みでごま油やラー油を回し入れて完成。写真では青ねぎも散らしています。
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  Cooking NOTE   

水が多めのレシピなので、お豆腐を入れてからしっかり煮詰めます。お豆腐に味が染みて美味しいです。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻発芽玄米入りごはん
⿻辛くない麻婆豆腐
⿻アーモンド入りサラダ
⿻根菜の生姜スープ

献立についてはまた後ほど詳しく更新します✧




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お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
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