合挽き肉

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今日のレシピはこちらです

パン粉不使用、おから入り肉汁たっぷり柔らかハンバーグ
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▒使用する調理器具▒
フライパン



3個前の記事に投稿した

【パン粉不使用。おから入り、肉汁たっぷり柔らかハンバーグ】

を、さらに作りやすい分量と割合で作ったバージョンです。


↑3個前の記事のときは、合挽き肉800gに、卵3個を使うレシピでした。
卵多めだと、焼いたときに表面が割れにくい気がします。
今回は合挽き肉500gに卵1個使うレシピで、ハンバーグ4個分なので作りやすい版です♪



肉汁ジュワー!
お肉柔らか!

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ポイントを守ってこねて焼けば、肉汁閉じ込めたジュワッと柔らかハンバーグになります♪

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繋ぎはパン粉のかわりにおからパウダーを使うので糖質オフ。

(パン粉でももちろんできます◎)


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ソースは、トマトケチャップとウスターソースの定番ソース。
このソースのときは、ハンバーグの肉だねにもケチャップと中濃ソースを入れるのが私のマイルールです。



これを、牛肉100%で作ってみたい。。。




それではレシピです*




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パン粉不使用、肉汁たっぷり柔らかハンバーグ
  材料*4人分  
【ハンバーグの肉だね】
・合挽き肉 500g
・飴色玉ねぎ 50g(私が使用したのは1/2袋。玉ねぎを炒めるなら1個分くらい。)
・塩 小さじ1/2
・卵 1個
・おからパウダー 大さじ4
・牛乳 大さじ4
・マヨネーズ 大さじ2
・トマトケチャップ 大さじ2
・中濃ソース 大さじ1
・ナツメグ 1ふり

【ソース】
・トマトケチャップ 大さじ6
・ウスターソース 大さじ4



  詳しい作り方  

1.冷えたままの合挽き肉、塩、マヨネーズ、ケチャップ、中濃ソースを素早くよくこねる。
↑先に塩分があるものをこねておくと、お肉のタンパク質の結合がしっかりして、肉汁を閉じ込めやすくなる。


2.卵、飴色玉ねぎ、おからパウダー、牛乳、ナツメグを入れて、素早くよくこねる。
おからパウダーと牛乳はボウルのはじで、牛乳をおからパウダーにしっかり吸わせて馴染ませてからこねる。

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こねるときに手の温度で脂が溶け出さないように、素早く。
ここで温度が高くなって肉の脂が出てしまうとパサつく原因に。
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3.できれば、ここで30分以上冷蔵庫でねかせると、焼くときに表面が割れて肉汁が出るのを防ぎやすくなる。
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4.しっかり手に打ちつけて空気を抜き、表面をなめらかに、真ん中をへこませて、中火で3分程度焼き、焼き色をつける。
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5.表面が割れないように優しくひっくり返して1分焼いたら、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにして、5分程度焼いて中までしっかり火を通す。
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6.透明の肉汁が出たら中までしっかり火が通った合図です。濁っていたらまだ。
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7.ハンバーグを取り出したら、フライパンに残った肉汁に、ケチャップ、ウスターソースを入れて一煮立ちさせる。
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8.ハンバーグにソースをかけて完成♪
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  Cooking NOTE   

【パサつかず柔らかく仕上げるには】
①挽肉の温度を低く保ったまま素早くよくこねる
②塩分のあるものを先にこねて結合を強くしてからその他の材料をこね合わせる
③おからパウダーと牛乳はあらかじめ馴染ませておく
④飴色玉ねぎを自分で作ったものを使う場合は、しっかり冷ましてから入れる

【肉汁を閉じ込めて焼くには】
①こねた肉だねを冷蔵庫で寝かせておちつける
②形を作ったら、両手でパンパン打ちつけて中の空気をしっかり抜く
③表面をできるだけなめらかにして焼く
④真ん中をへこませて焼く
⑤両面を最初にしっかり焼き付けて表面をかためる。
⑥焼きすぎない




  こんだて NOTE   
この日の献立は…

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⿻発芽玄米入りごはん
⿻おから入りハンバーグ
⿻豆苗、ぬか漬け
⿻おくら、玉ねぎ、えのきのお味噌汁
⿻ふきと油揚げの煮物
⿻えりんぎとアスパラのにんにくソテー


ふきと油揚げの煮物は前日の残り。
というか作り置きというか。


えりんぎとアスパラのにんにくソテーは、オリーブオイルとにんにくで具材を炒めて、塩で味つけるだけです。



息子ごはんです。
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ひとつ残ったハンバーグは、次の日の主人のお弁当に。
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おかずも全部夜と同じで(๑¯ω¯๑)





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今日のレシピはこちらです

簡単にマスターできるタコライス
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▒使用する調理器具▒
フライパン



我が家の定番のタコライスのレシピです。


挽肉の分量がかわっても、各調味料の分量がとてもシンプルで覚えやすいので、次回はレシピを見なくても作れるようになります♪



お好みによるアレンジも自在です(^ ^)





それではレシピです*




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簡単にマスターできるタコライス
  材料*4人分  
・合挽き肉または豚挽肉 500g
・玉ねぎ 1/2個程度
・にんにく 1、2片
・オリーブオイル 少々

・トマトケチャップ 大さじ5
・ウスターソース 大さじ2.5
・塩胡椒または塩 適量
・カレー粉またはチリパウダー 適量

・トマト、チーズ、レタスなどお好みで




  詳しい作り方  

1.オリーブオイルでみじん切り玉ねぎを炒める。
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2.玉ねぎに火が通ったら刻んだにんにくまたは、すりおろしたにんにくと挽肉を入れて炒める。
脂が多く出てきたら、キッチンペーパーで脂を軽く吸い取ると◎
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3.挽肉に火が通ったら、ケチャップ、ウスターソースを入れて炒める。
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4.塩胡椒で味を整えて、お好みでチリパウダーやカレー粉を入れて風味づけする。
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5.盛り付けてからでもいいけれど、我が家はフライパンでとろけるチーズを入れて軽く熱し、溶かしてから盛り付けます♪
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トマトやレタスなどと盛り付けて完成。
写真は、ベビーリーフです。
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  Cooking NOTE   


覚えておくとリピートしやすい
味付けの簡単な覚え方


挽肉100gに対してケチャップ大さじ1、ウスターソースはその半分、を目安に入れ、塩胡椒または塩で味の濃さを調節する。
カレー粉やチリパウダーは無くても可ですが、あれば100gに対して1、2ふりを目安に入れてお好みで量を調節する。


↑こってりが好みの方は、塩だけで味の濃さを調節するのではなく、ケチャップとウスターソースをそれぞれ多めに使って味の濃さを調節すると◎


我が家では、息子のを取り分けてから、チリパウダーとカレー粉を両方入れています。




  こんだて NOTE   

この日の献立は…

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⿻タコライス
⿻えのきとねぎの卵スープ
⿻ぬか漬け、炊飯器かぼちゃ



息子も同じメニューです♪

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タコライスは少し残ったので、次の日にうどんにのせて食べました。
目玉焼きは、レンチン。
水を少し入れたお茶碗に卵を割り入れて、黄身を楊枝で刺してから、数十秒チンしました。
半熟にしたいのに、何度やってもうまくいかない(๑¯ω¯๑)笑
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絶品!トマトと大葉のそぼろパスタ
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▒使用する調理器具▒
鍋、フライパン



いつものオイル系のそぼろパスタに、トマトと大葉を入れたら、旨味たっぷりでとても美味しくできました!


テラスランチで楽しく食べました♪


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息子はお庭の大葉を自分でとったもんだから、喜んで食べてくれました!
トマトや大葉で、これからの季節にもぴったりのパスタです(^ ^)




それではレシピです*




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絶品!トマトと大葉のそぼろパスタ
  材料*3人分  
・細めのパスタ 3束(300g)
・合挽き肉 150g
・舞茸 1/2株
・トマト 1個
・大葉 10枚〜
・オリーブオイル 大さじ3
・にんにく 3片
・濃口醤油 大さじ1
(・唐辛子があるとより美味しいのでお好みで)

・茹でるお湯、塩



  詳しい作り方  

1.オリーブオイル、刻んだにんにくを弱火で熱し、香りがたったら合挽き肉、舞茸を炒める。
(唐辛子を入れるならここで一緒に。)

火がだいたい通ってきたところでパスタを茹で始める。
(たっぷりのお湯に塩大さじ1ないくらいで茹でました)

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2.角切りのトマトを入れて熱する。
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3.パスタの茹で汁お玉3杯、濃口醤油、はやめにひきあげたパスタ、千切りした大葉を入れて、全体を煮からめて完成。
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白ごまやラー油など、お好みでプラスしても美味しいです♪
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  Cooking NOTE   

我が家は子供も一緒に食べるので唐辛子なしですが、唐辛子を入れてペペロンチーノ風にするのもおすすめ。
きのこはお好みのもので◎
✼パスタの茹で汁に塩をしっかり加えているので、味付けはその塩分で。





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今日のレシピはこちらです

合挽き肉サイコロステーキのオニオンソース
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▒使用する調理器具▒
フライパン



合挽き肉を、サイコロステーキのようにギュッとまとめて焼く、簡単だけど美味しいレシピです。


ソースはおろし玉ねぎの旨味で絶品です。


挽肉と一緒に、長芋を炒め合わせていますが、省いても良いですし、お好みの野菜で代用しても◎です。



合挽き肉は、塩胡椒と片栗粉を揉み込むだけですが、パサつくことなく美味しく仕上がります。
3歳の息子もとても気に入って、おかわりしてくれました♪



それではレシピです*




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合挽き肉サイコロステーキのオニオンソース
  材料*3人分  
・合挽き肉 350g
・塩胡椒 少々
・片栗粉 大さじ1程度
・にんにく 1片
・玉ねぎ 小1個(大きいのなら半分)
・濃口醤油、みりん 各大さじ1.5程度



  詳しい作り方  

1.合挽き肉は、塩胡椒、片栗粉を揉み込み、2cmくらいの厚さにまとめる。
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2.包丁でカットする。ぼろっと崩れますが、気にせず切り、手でギュッと固めながら焼いていく。
にんにくスライスと一緒に焼く。油は肉から出てくるのでひかない。
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3.全面しっかり焼いて中まで火が通ったら、長芋を入れて焼く。
(玉ねぎをすりおろして、すりおろしきれず残った玉ねぎも、みじん切りして加えています。)
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4.か全体を炒め合わせたら、すりおろし玉ねぎ、醤油、みりんを真ん中に入れよく混ぜて、全体にからめる。
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5.盛り付けてお好みでブラックペッパーをふって完成。
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  Cooking NOTE   

挽肉を切るときは、挽肉がぽろっと崩れますが、その後手でギュッとまとめればOKなので気にせず。いびつな形も、サイコロステーキっぽくなり◎です。
サイコロ状にきれいに切りたいときは、塩胡椒と片栗粉を揉み込み形を整えてから、表面だけ凍るくらい軽く冷凍すると切りやすいです。
包丁にくっついて切りにくいときは、包丁を濡らして切ると◎




  こんだて NOTE   
この日の献立は…


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ワンプレートで楽チン♪
茹でたブロッコリーに、大根とツナと大葉のマヨネーズ和えと一緒に。




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息子がとても気に入って、おかわりたくさんしてくれました(^ ^)








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今日のレシピはこちらです

冷凍大根のそぼろあん
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▒使用する調理器具▒
フライパン



週末に大根をまとめて冷凍保存していました。

今回のレシピでは、右下の、下味なしの冷凍いちょう切り大根を使ったレシピです♪

半解凍した大根を、挽肉と炒め合わせて軽く煮てとろみをつけるだけ!
フライパンひとつでできるレシピです。

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左上→醤油とみりんの下味をつけた冷凍輪切り大根。
レシピと献立はこちら→☆★

右上→麺つゆとポン酢の下味をつけた冷凍いちょう切り大根。
レシピと献立はこちら→☆★

左下→大根おろし。
レシピと献立はこちら→☆★




それではレシピです*



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冷凍大根のそぼろあん
  材料*3、4人分  
・お好みの挽肉 300g
(今回は合挽き肉使用ですが、豚でも鶏でも◎)
・冷凍大根 400g
・ごま油 小さじ1
(鶏挽肉使用の場合は、出てくる脂も少なくさっぱりなので、お好みでごま油をもう少し増やしても◎)
・おろし生姜 少し
・水 200cc
・味噌 大さじ1
・濃口醤油 大さじ1/2
・ほんだし 小さじ1
↑ほんだしではなく、あらかじめとっておいた出汁200ccに、塩ひとつまみ〜で代用OK。
・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水大さじ1くらい)



  詳しい作り方  

1.ごま油で、おろし生姜と挽肉を炒める。
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2.冷凍大根を半解凍くらいで入れて、炒め合わせる。
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3.水、醤油、味噌、ほんだしを入れて中火くらいで煮る。
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4.汁気がこのくらいになるまで。
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5.水溶き片栗粉を回し入れて、しっかり加熱して完成。
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  Cooking NOTE   

合挽き肉を使用する場合、脂が多くでるので、さっぱり仕上げたい場合は、大根を入れる前に脂を少しキッチンペーパーなどで吸い取るのも◎です。
合挽き肉の臭みが気になる場合は、炒める時に酒少々を振り入れて◎
水溶き片栗粉を入れてからは、よく混ぜてグツグツしっかり加熱することでトロミが定着します。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…

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⿻雑穀米入りごはん
⿻冷凍大根のそぼろあん
⿻鶏胸肉と水菜の中華マヨサラダ→レシピ☆★
⿻鶏出汁スープ


副菜の鶏胸肉は、鶏皮数枚と一緒に茹でたので、蒸し鶏と一緒に鶏出汁がとれました。

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そこに、セロリ、人参、えりんぎ、塩のみ入れて、あっさり鶏出汁スープにしました♪

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セロリはスライスして冷凍していたものを使用。
大きなセロリは1回買っても使い切るのが難しいので、使えなさそうな分は、スライスやみじん切りにして小分けに冷凍保存することが多いです。

スープやトマト煮の隠し味にチョコチョコ使えて便利です。
ミートソースやカレーの隠し味にも◎






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