揚げ物

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今日のレシピはこちらです

醤油麹で鶏ささみの油淋鶏
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▒使用する調理器具▒
フライパン



鶏ささみをそのまま自家製の醤油麹につけて、ドーンと揚げ焼き!


長ねぎと醤油麹の絶品ダレをかける油淋鶏のレシピです。




醤油麹は、ヨーグルトメーカーで
乾燥米麹150g
濃口醤油150cc
水75cc
60度で6時間で作っています。


市販の醤油麹でも代用OKです♪




長ねぎのたれは、あまったらお豆腐と合わせてもとっても美味しいですよ♡
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↑この真ん中のグラス。
多めにできたねぎのタレを取り分けておき、次の日のお友達とのランチの時に、お豆腐と、ねぎのタレを順に入れてカクテルサラダのようにして使いました♪
お友達がとっても気に入ってくれたメニューに♡







それではレシピです*



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醤油麹で鶏ささみの油淋鶏
  材料*2人分  
・鶏ささみ   3、4本
・醤油麹   大さじ2〜3
・片栗粉   適量

・長ねぎ   1本
・醤油麹   大さじ3
・穀物酢   大さじ1
・ごま油   大さじ1
・おろしにんにく、おろし生姜   各小さじ1/4
・愛情


  詳しい作り方  

1.鶏ささみは、気になる場合は筋を切り取ってから、ポリ袋に入れて醤油麹を優しく揉み込み、冷蔵庫で15分程度おく。



2.片栗粉をまぶして、フライパンに多めにひいた油で、中火で両面揚げ焼きにする。
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3.長ねぎは、ささみをつけている間または、揚げ焼きしている間に、細かく刻んで、醤油麹、穀物酢、ごま油と混ぜてタレを作っておく。
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4.揚げ焼きしたささみを一口大にカットして、長ねぎのタレをかけて完成。
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  Cooking NOTE   

通常、唐揚げなどに下味を揉み込んでおくときは、20分から30分を目安につけ置きますが、今回は長ねぎのたれをかけるので15分と短めにしてあります。
✼しっかり味がお好みの場合は30分ほど置くと、味がしみると共にささみもよりしっとりします。
✼時間がなければやさしく揉み込んで、つけ置きなしでもOKです。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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献立については後ほど更新します◡̈♥︎




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今日のレシピはこちらです

シンプルなコロッケのレシピ
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▒使用する調理器具▒
鍋、フライパン


素材の旨みをいかして、優しい味に仕上げたコロッケのレシピです。


飴色に炒めた玉ねぎと合挽肉を、マッシュしたジャガイモに混ぜます。


我が家の1歳10ヶ月のおちびには、小さなコロッケにして、うすく色づく程度に揚げ焼きしました。

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(離乳食・幼児食に取り分ける時の私の考えはこちらに→☆★



パン粉は生パン粉を使うとサックサクになり、食べ応えアップするので我が家はいつも生パン粉にしています。

(乾燥パン粉の方が油の吸収が少なく、少しヘルシーに仕上がるんですけどね♪)


衣のサックサク感が気になる小さなお子様には、乾燥パン粉を細かくすりつぶして作ってあげるのもアリかもしれません。



それではレシピです*



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シンプルなコロッケのレシピ
  材料*3人分  
・じゃがいも   3個
・合挽肉   150g
・玉ねぎ   1個
・バター   20g
・砂糖   小さじ1
・塩   ふたつまみ〜

・卵   1個
・米粉または薄力粉   大さじ山盛り1
・水   大さじ1〜
・生パン粉   適量
・愛情


  詳しい作り方  

1.フライパンにバターを熱し、みじん切りした玉ねぎに砂糖と塩をかけて炒める。弱めの中火で、あまりさわらず炒めて、できれば飴色になるまで炒めると良いが、面倒なら火が通ればOK。
(玉ねぎに砂糖と塩をかけて炒めると、通常よりはやく飴色玉ねぎができます)
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(もっと飴色になるまでが理想!笑)


2.飴色になったら合挽肉を入れて炒める。
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3.じゃがいもの皮をむいて芽をとったら、適度なサイズに切ってから水にさらして表面のデンプンをおとす。鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて火にかけゆでる。


4.茹で上がったじゃがいもを熱いうちに潰し、玉ねぎと合挽肉を入れて混ぜ合わせる。フライパンに残った脂も全て入れる。
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5.卵と米粉または薄力粉を混ぜ合わせてから、水を様子を見ながら入れて混ぜバッター液をつくる。
形作ったコロッケをバッター液にくぐらせ、パン粉をしっかりまぶす。
(手のひらくらいの大きさで6個できるくらいです。我が家は子ども用に小さいのも多めに作り、冷凍保存にまわしました。)
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6.フライパンに1cm〜の高さまで油を入れて180〜190度くらいで両面カラッと揚げ焼きにする。強めの中火くらい。
(もちろん、たっぷりの油で普通に揚げてもOK。我が家は子ども用は低めの温度であまり色づかないように揚げ焼きしました。)
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7.揚げたてがもちろんおいしいですが、冷めてからしっかりラップで包んで、乾燥しないようにジップロックなどに入れて冷凍もできます。解凍はトースターでするとサクッと美味しく解凍できます。


   揚げ物 NOTE   

低温(150~160℃)
芋類、根菜類など、焦がさずじっくり揚げるもの。
中火にかけて2、3分たったときの温度。軽く濡らした菜箸を入れると、箸先から細かい泡がチョロチョロでてくる。

中温(160~170℃)
唐揚げ、トンカツ、フライなど、中まで火を通しながら、カラッと揚げるもの。
中火にかけて3分ちょっとたったときの温度。または油の表面がゆらゆらしだしてから1、2分たったときの温度。軽く濡らした菜箸を入れると、少し大きめの泡がシュワシュワでてくる。

高温(180~190℃)
コロッケや冷凍食品など、中の具に火が通っているものや、キツネ色、2度揚げするもの。
中火にかけて4分前後たったときの温度。または油の表面がゆらゆらしだしてから2、3分たったときの温度。軽く濡らした菜箸を入れると、菜箸の全体から勢いよく泡がでてくる。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻クリームチーズとオクラの麺つゆ漬けのせごはん→レシピ☆★
⿻コロッケ
⿻千切りキャベツとブロッコリー
⿻お豆腐と玉ねぎのお味噌汁
⿻ゴールドキウイ


おちびごはんは
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ごはんは、冷凍ストックしていたお味噌風味の炊き込みごはんです。
レシピはこちら→レシピ☆★

お味噌汁には、フォローアップミルクを入れています。




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今日のレシピはこちらです

鶏胸肉でミラノ風チキンカツレツ

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▒使用する調理器具▒
フライパン


豚肉ではなく、鶏胸肉をたたいて薄く広げて、粉チーズとパン粉(あればガーリックパウダーも混ぜるとより美味しい)を混ぜた衣をつけてカラッと揚げ焼きしてつくる、ミラノ風チキンカツレツのレシピです♪


薄く叩いて広げるので、まわりはサクサク、鶏胸肉でも中はパサつかず柔らかく仕上がります。


塩胡椒をつよめにすれば、何もつけなくても美味しく食べられますが、我が家では塩胡椒はさっとにして、簡単にできるトマトソースと合わせて食べました。

トマトソースはまとめてたくさん作っておき、次の日はチーズと合わせて鶏もも肉のソテーにかけました。
トーストに乗せてピザソースのようにも使えるソースです。

色々使えるトマトソースのレシピはこちら→レシピ☆★

それではレシピです*




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鶏胸肉でミラノ風チキンカツレツ
  材料*2人分  
・鶏胸肉    2枚
・塩胡椒    少々   
・卵    1個
・薄力粉または米粉   大さじ1〜2
・パン粉    2/3カップくらい
・粉チーズ   パン粉の約半量
・あれば、ガーリックパウダー   小さじ2くらい
・自家製トマトソース→レシピ☆★
・揚げ油     フライパンに高さ1cmくらい
・愛情


  詳しい作り方  

1.鶏胸肉は綿棒で叩いて出来るだけうすくして、両面に塩胡椒をする。包丁で2枚にひらいてから叩くと鶏肉がボロボロになりにくいですが、面倒なら最初からたたいてもなんとかなります。笑
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2.卵と薄力粉または米粉を混ぜて、鶏胸肉に糊のようにくっつくゆるさにする。右
パン粉を出来るだけ細かくしてから粉チーズとガーリックパウダーとまぜる。左
鶏胸肉を、卵液に入れて満遍なくつけてから、パン粉をまぶす。
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3.フライに1センチ〜くらいの高さまで油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて揚げ焼きする。フライパンに入れてからは出来るだけ触らない。
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4.片面焼けたらひっくり返して両面焼けたら完成。
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5.お好みで、トマトソースを添えてお召し上がりください。
トマトソースレシピ→レシピ☆★
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  Cooking NOTE   

ガーリックパウダーはなくても美味しくできますので、お好みで。
卵と薄力粉または米粉は、レシピを目安に様子を見ながらかたさを調節してください。卵の大きさや、薄力粉か米粉かによってもかわります。が、鶏肉にまとわりつき、のりのかわりになれば大丈夫なので、お気楽に。笑



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻鶏胸肉のミラノ風チキンカツレツとトマトソース
⿻レタスサラダ
⿻人参とキャベツのコンソメスープ
⿻山くらげともやしの中華和え
⿻いちじく、キウイフルーツ

山くらげは味付きで売っているパックのものに、茹でたもやしとごま油を和えただけです♪

人参とキャベツは千切りにして、コンソメキューブで味付けした簡単スープです♪




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今日のレシピはこちらです

簡単高菜タルタルソースの白身魚フライ




ピクルスやゆで卵を刻んでマヨネーズと混ぜるのが一般的なタルタルソースですが、ゆで卵を作るのも面倒だし、刻むのも面倒だし、ピクルスないし〜


というときに使えるなんちゃってタルタルソース!


高菜のこういう味付きのやつ




とってもなんちゃってタルタルソースです!

主人は普通のより、このタルタルソースの方が断然好みなのです!


白身魚のフライ以外にも、色々なフライに使えます。
お惣菜のフライにもちょい足しで、手作り感が出るので良いですよね♩


白身魚のフライは、骨と皮をとって冷凍状態で売っているものを使用。
軽く塩胡椒してから、薄力粉と卵とお水を混ぜたバッター液をつけて、パン粉をまぶして170度の油で揚げました。

油はフライパンに1cmちょっとの高さまで入れて、両面揚げ焼にした感じです。


バッター液の分量は、衣がつけば良いので適当に混ぜたので分量記載できません(>_<)


フライは、次の日のぶんもまとめて、10枚揚げました♩


それではレシピです*





簡単高菜タルタルソースの白身魚フライ

   材料*2人〜分    
・高菜   大さじ2
・マヨネーズ   大さじ2
・牛乳   小さじ2
・穀物酢   小さじ2
・愛情

   詳しい作り方    
1.材料を全て混ぜ合わせるだけ。




   Cooking NOTE   
✼ 高菜が長いのが気になる場合は、刻んでから混ぜると良いです。



   こんだて NOTE   
この日の献立は…



⿻きのこの炊き込みご飯

⿻白身魚のフライ〜高菜タルタルソース〜

⿻生野菜サラダ

⿻根菜とわかめのお味噌汁

⿻冷奴の大根漬けのせ

⿻人参とひじきの甘辛高野豆腐和え

⿻さくらんぼ



献立についての記事はこちらです→☆★




そして次の日は、残った白身魚のフライをカツ丼風にかさまし&リメイクです!

このレシピもまたUPしますね〜▤







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