長ねぎ

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今日のレシピはこちらです

醤油麹で鶏ささみの油淋鶏
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▒使用する調理器具▒
フライパン



鶏ささみをそのまま自家製の醤油麹につけて、ドーンと揚げ焼き!


長ねぎと醤油麹の絶品ダレをかける油淋鶏のレシピです。




醤油麹は、ヨーグルトメーカーで
乾燥米麹150g
濃口醤油150cc
水75cc
60度で6時間で作っています。


市販の醤油麹でも代用OKです♪




長ねぎのたれは、あまったらお豆腐と合わせてもとっても美味しいですよ♡
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↑この真ん中のグラス。
多めにできたねぎのタレを取り分けておき、次の日のお友達とのランチの時に、お豆腐と、ねぎのタレを順に入れてカクテルサラダのようにして使いました♪
お友達がとっても気に入ってくれたメニューに♡







それではレシピです*



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醤油麹で鶏ささみの油淋鶏
  材料*2人分  
・鶏ささみ   3、4本
・醤油麹   大さじ2〜3
・片栗粉   適量

・長ねぎ   1本
・醤油麹   大さじ3
・穀物酢   大さじ1
・ごま油   大さじ1
・おろしにんにく、おろし生姜   各小さじ1/4
・愛情


  詳しい作り方  

1.鶏ささみは、気になる場合は筋を切り取ってから、ポリ袋に入れて醤油麹を優しく揉み込み、冷蔵庫で15分程度おく。



2.片栗粉をまぶして、フライパンに多めにひいた油で、中火で両面揚げ焼きにする。
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3.長ねぎは、ささみをつけている間または、揚げ焼きしている間に、細かく刻んで、醤油麹、穀物酢、ごま油と混ぜてタレを作っておく。
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4.揚げ焼きしたささみを一口大にカットして、長ねぎのタレをかけて完成。
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  Cooking NOTE   

通常、唐揚げなどに下味を揉み込んでおくときは、20分から30分を目安につけ置きますが、今回は長ねぎのたれをかけるので15分と短めにしてあります。
✼しっかり味がお好みの場合は30分ほど置くと、味がしみると共にささみもよりしっとりします。
✼時間がなければやさしく揉み込んで、つけ置きなしでもOKです。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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献立については後ほど更新します◡̈♥︎




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⿻ごはん
⿻ねぎだく醤油麹豚しゃぶ
⿻かき玉お味噌汁(玉ねぎ、大根、アスパラガス、卵)
⿻とろろ
⿻炊飯器かぼちゃ
⿻オレンジ


この日の夜ごはんは、豚しゃぶ。
暖かくなってくると途端に食べたくなる率が上がります。

この日はみじん切りネギを、醤油麹ベースのほんのり酸味のある中華風のタレにして、茹でた豚肉と混ぜ合わせています。
お庭の春菊の上にドドンとのせて食べました♪
豚しゃぶのレシピは最後に載せます。



お味噌汁は、残っていた野菜たちを適当に入れて、最後に卵落としてかき玉お味噌汁にしました。
かき玉お味噌汁、味噌と卵が美味しいのと、ちょっとタンパク質足したいときに便利です。
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あとは、とろろ。
長芋すりおろして、白だしとめんつゆを少しずつ入れて、鰹節かけています。
豚しゃぶはしっかり味だけどさっぱりなので、ごはんのお供も必要かなと思いトロロつけました。
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かぼちゃは、ごはんを炊くときにタネ付きのままドーンとのせて炊飯している、お手抜き一品です。
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2歳半のおちびごはんも同じメニューです。
トロロは出しませんでしたが、大人が食べているのを欲しがったのであげました。
(生のとろろは今まで避けていましたが、かゆみも出ず大丈夫でした♪)
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今日のレシピはこちらです

ねぎだく豚しゃぶ
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 ░使用する調理器具▒


自家製の醤油麹と甘酒を使ったレシピです。
醤油麹は麹の発酵による自然の甘みのあるお醤油です。
私はいつも、お醤油とお砂糖とみりんを使うお料理に、その3つのかわりに醤油麹を使っています。
お砂糖を使わず優しい甘みも出せるのです。

我が家ではヨーグルトメーカーを使い、濃口醤油150cc、乾燥米麹150g、水75ccを60度6時間にセットして作っています。
冷蔵保存で3ヶ月近くもちます。


醤油麹と甘酒がない場合の代用レシピも一緒に載せます。


  材料*2人分  
・しゃぶしゃぶ用薄切り豚ロース肉   200g〜

〈ネギダレの材料〉
・長ねぎ   1本 (細いのなら2本)
・みょうが   3個
・醤油麹   大さじ5(なければ濃口醤油大さじ3)
・甘酒   大さじ2 (なければ砂糖大さじ1.5)
・ごま油   大さじ2
・すりごま   大さじ2
・おろし生姜   小さじ1/4
・お好みで、おろしにんにくや、にんにくチップ
・愛情


  詳しい作り方  

1.長ねぎとみょうがはみじん切りして、〈ネギダレ〉の材料と混ぜ合わせておく。
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2.沸騰手前のお湯で豚肉を数枚ずつ茹で、茹でた順にお湯をきって熱いうちにネギダレにからめていく。
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お好みで冷蔵庫で冷やしても良しですが、私は冷やさずこのままが好きです。
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3.お好みの野菜(春菊、水菜、レタス類、豆苗、もやしなど)にのせて完成。写真ではにんにくチップもかけています。
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今日の夜ごはん
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   MENU    
⿻ごはん
⿻塩麹豚ヒレ肉のレタス巻き→下にレシピあり
⿻ブロッコリーとミニトマトのピリ辛ツナ和え
⿻あまり野菜の卵スープ
⿻自家製ぬか漬け
⿻愛情


   Cooking NOTE   



この日の夜ごはんは、塩麹に漬けた豚ヒレ肉を焼くだけの、簡単メインです。

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白髪ねぎとキムチと一緒に、サニーレタスに巻いて食べました。

サンチュ巻きのような。

これが、とーっても美味しくて気に入りました。


豚ヒレ肉   350g
自家製塩麹   大さじ2
乾燥米麹150g、水200g、塩45gをヨーグルトメーカー に入れて、60度6時間で作っています)
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豚ヒレ肉を薄めに切って自家製塩麹を揉み込み、30分くらい漬けておき焼きました。
しっかり味に仕上がりました。


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漬けておく時間がもっと長ければ、塩麹を少し減らしても良いかもしれません。


キムチと白髪ねぎとサニーレタスで、さっぱりだけど食べ応えバッチリの簡単メインでした♪

スパークリングワインと合いました♡
スパークリングワイン、スーパーの安い缶入りのやつを初めて買ってみましたが、美味しくてまた買おうと思いました\(//∇//)\


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ミニトマトとブロッコリーのピリ辛ツナ和えは、モンマルシェの輪切り唐辛子入りのツナ缶と和えただけです。
ツナ缶がもともと美味しかったので、美味しくできました。

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スープは、前日の残りの高野豆腐や干し椎茸、半端に余っていた人参やねぎやワカメなどなどに、鶏がらスープの素と醤油で中華風に味付けして、溶き卵とごま油で仕上げました。

干し椎茸を入れるだけで、いつもより美味しく仕上がりました♡



ぬか漬けは自家製です。
買ってすぐに漬けて食べられる、こちらのぬか床を使っています。


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2歳4ヶ月おちびも、ほぼ同じメニューです。
大人がサニーレタスに巻くのをみて、おちびもお肉をサニーレタスに巻いて食べていました♪
お肉は少し味が濃いので、途中から小さくきざんでごはんに混ぜました。


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⿻ごはん
⿻茹で鶏のねぎ中華ダレサラダ→レシピ下にあり
⿻豆腐とわかめのかき玉汁
⿻いんげんの醤油麹胡麻和え
⿻いちご



この日の夜ごはん。

鶏胸肉がメインの夜ごはんです。



まず、お鍋にほぼ放置でしっとり柔らか茹で鶏を作ります。
沸騰したお湯に鶏胸肉を入れたら、あとは30分〜放置するだけなので、待っている間に他のメニューの野菜を切ったり、サラダを盛り付けておいたりしました。
(詳しくは最後にレシピあります。)IMG_8125



茹で鶏の茹で汁は、鶏出汁たっぷりなので、玉ねぎやわかめやえのきを入れて、中華風のスープにしました。

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↑写っていないけれど、このときに一緒にいんげんも茹でて、先に取り出しています。
いんげんは、自家製の醤油麹と白すりごまと和えて、胡麻和えにしました。






スープは、鶏出汁たっぷりといえど、鶏ガラで濃厚にとるよりは薄いので、鶏がらスープの素も少し入れて、あとは醤油で味を整えました。
溶き卵を入れて、最後に香りづけにごま油をたらりで完成です。

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茹で鶏は、サニーレタス、きゅうり、ミニトマトのサラダの上にドーンとのせました。

刻んだネギと調味料を混ぜるだけでつくる、簡単中華ダレをかけて、ご馳走サラダのメインにしました。

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鶏胸肉がメイン。
ヘルシーです。
鶏胸肉大きいの1枚を、大人2人と幼児1人で分けています。
タンパク質が少し足りないので、スープの卵でカバーしました。



残った茹で鶏1枚は、次の日の朝昼ごはんに使いました。

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2歳4ヶ月おちびごはんの茹で鶏は、合わせダレをほんの少しからめて薄めに味付けしています。
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↓ではでは、茹で鶏のねぎ中華ダレサラダのレシピを↓



今日のレシピはこちらです

柔らか茹で鶏のねぎ中華ダレサラダ
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  材料*2人分  
【柔らか茹で鶏】
・鶏胸肉   1枚
・生姜   1かけ
・あれは、長ねぎの青いところや酒少し

【ねぎ中華ダレ】
・長ねぎ  1/2本
・濃口醤油   大さじ2
・味噌   大さじ1
・白すりごま   大さじ1
・砂糖   大さじ1.5→私は自家製甘酒大さじ3で代用
・穀物酢   大さじ1.5
・ごま油   大さじ1.5
・愛情


  詳しい作り方  

1.鍋にたっぷりのお湯と、生姜、あれば酒少しと長ねぎの青いところを入れて蓋をして熱し沸騰させる。室温に戻した鶏胸肉を皮ごとそのまま入れて、再び蓋をして火を止め、そのまま30分〜1時間くらい放置してじっくり火を通す。
(水はたっぷりの方がはやく火が通る。この日は2枚同時に作っているので長めに1時間くらいおきました)
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2.【ねぎ中華ダレ】の材料を混ぜ合わせる。
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3.お好みで生野菜(写真はサニーレタス、細切りきゅうり、ミニトマト)の上に、手で細くさいた茹で鶏をのせて、タレをかけて完成。
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  Cooking NOTE   

鶏胸肉の大きさや水の量、気温などにより、鶏胸肉に火が入る時間がかわるので、中をしっかり確認してください。水が冷めても中が生なら再加熱してまた放置すればOKですが、お肉を入れたまま沸騰させるとパサつきの原因になります。
✼生姜、長ねぎの青いところ、酒は、お肉の臭み消しのためにいれますが、なければ省いてもできます。私は生姜は風味づけにもなるので必ず入れています。
茹で鶏は包丁でスライスして鶏ハムとしてもOKです。
茹で鶏にタレを絡めてから盛り付けても美味しいです。





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今日のレシピはこちらです

鶏肉とねぎときのこのクリームグラタン
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▒使用する調理器具▒
フライパン
トースター



フライパンひとつでつくる具沢山のグラタンソースに、お好みでチーズをのせてトースターで焼くだけのレシピです。


お好みでごはんにのせてもよし。
パンと合わせてもよし。
パスタに絡めてもよし。

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冷凍パイシートをカットしてから、200度のオーブンで15分焼いたパイを添えて、パンと合わせて簡単ランチにも。
お友だちのおもてなしランチにしました。


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(サラダホウレンソウとおくらとミニトマトのサラダに、切り昆布の煮物、りんごとキウイフルーツ、パンの献立です。)





それではレシピです*



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鶏肉とねぎときのこのクリームグラタン
  材料*4人分  
・鶏もも肉   300g
・玉ねぎ   1個
・長ねぎ   1本
・お好みのきのこ   100g
・バター   40g
・薄力粉   大さじ4
・牛乳   500cc
・コンソメキューブ   1個
・愛情


  詳しい作り方  

1.バターで玉ねぎと長ねぎを炒める。
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2.玉ねぎが透き通ってしんなりしたら、きのこを入れて炒め合わせ、真ん中をあけて、小さく切って塩胡椒した鶏もも肉を入れて焼く。
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3.鶏肉をひっくり返して、玉ねぎやねぎを上に蓋のようにしてのせ、鶏肉に火が通るまで焼く。
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4.全体を炒め合わせて、薄力粉を入れて馴染むまで炒める。
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5.牛乳を少しずつ入れてその都度よく混ぜて、ソースをつくる。火加減が強いと、牛乳がすぐに沸騰して臭みが出る&ダマになりやすいので、弱めの火加減で。
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6.コンソメを入れて混ぜ、お好みで塩胡椒で味を整えて完成。茹でたほうれん草など、ここで足してもOK。
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7.そのままご飯にかけたり、チーズをのせてトースターで焼いたり、パスタに絡めたり、お好みでお召し上がりください。



  Cooking NOTE   

具材は他にも、はじめから人参も入れたり、最後に茹でたほうれん草などを入れても美味しいです。
味の濃さはコンソメや塩胡椒などで調節してください。







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お料理は 食べてくれる人がいるから 
はりきって  つくりたい と 思うもの。
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