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今日のレシピはこちらです

一手間でしっかり美味しい鮭のムニエル
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ムニエルって、お洒落な響きですよね✧
ムニエルっていうのは、お魚に塩胡椒と薄力粉をまぶし、バターで焼いた料理のこと。



今回のレシピでは、野菜も一緒に同じフライパンで焼いていくので、焦げないようにオリーブオイルで野菜と鮭を焼きます。

そのあと同じフライパンで、バターとその他の調味料を合わせたソースを作り、野菜と鮭にかけます。

野菜も美味しく食べられるので嬉しいです♪


バターのソースは、焦がしバターになるくらいまで加熱することで、香ばしい香りが広がり、しっかり美味しくなります♡
味のアクセントに、にんにくを少量入れるのもまた美味しいですよ♡
(もちろん、にんにくなしでアッサリも美味しいので、お好みで♪)



それではレシピです*



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一手間でしっかり美味しい鮭のムニエル
  材料*2人分  
・生鮭の切り身   2枚
・玉ねぎ   1個
・えりんぎ   2本
・塩胡椒   少々
・薄力粉   大さじ1/2くらい
・オリーブオイル   適量
・あればディルやイタリアンパセリなど

〈バターのソース〉
・バター   30g
・おろしにんにく   小さじ1/4
・濃口醤油   大さじ1/2
・レモン汁   小さじ1
・愛情


  詳しい作り方  

1.フライパンにオリーブオイルを大さじ1程度熱し、輪切り玉ねぎとエリンギを焼ける量だけ焼く。焼けたらひっくり返し焼けたものから取り出す。中火。焦げそうなら火を弱める。
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2.鮭の表面をキッチンペーパーなどでおさえて水気を取り除き、両面塩胡椒をして薄力粉を茶こしなどを使い満遍なくまぶす。
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3.フライパンにオリーブオイル大さじ1程度を足してしっかり温まったら、鮭を入れて半分くらい焼けるまで焼く。空いたところで残りのエリンギも焼く。基本は中火。焦げそうなら弱める。
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4.焼けたらひっくり返して中まで火が通るまで焼く。エリンギは両面焼けたら取り出す。
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5.鮭を奥のはじに寄せ、フライパンを手前に傾けバターを溶かす。おろしにんにくもバターのところに入れて馴染ませる。焦げ付きとにんにくが跳ねるのをふせぐため弱火。
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6.バターが溶けたら、フライパンを傾けたまま醤油とレモン汁を入れて混ぜながら、中火で軽く焦がして香りをたたせる。
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7.うっすら茶色くなりかけてきたらコンロからはずして素早く鮭の両面を絡める。鮭を取り出して盛り付け、野菜と鮭にバターのソースをかけて完成。
(色が変わり始めたらバターは焦げ付くのが早く、余熱でも焦げていくので、コンロから外して素早く作業します)
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8.あれば、ディルやイタリアンパセリなどトッピングすると風味も見た目も格段に良くなります。写真はディルをのせています。
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※絹さやは前日に炒めておいたものがあったので、レシピにはないけどのせました。ミニトマトものせました。



  Cooking NOTE   

塩胡椒をして時間をおくと魚の臭みを取り除く効果もありますが、鮭は臭みがほとんどないので、塩胡椒をして時間をおく必要はありません。また薄力粉をまぶしてから時間をおくとべちゃっとするので、薄力粉をまぶしたらすぐ焼きます。
行程5からは、鮭にしっかりめに味を含ませる場合の作り方です。鮭の食感をべちゃっとさせずにサクッと仕上げたい場合は、バターを溶かす前に鮭を取り出ししっかり油をきっておき、上からバターのソースをかけるだけにしてください。
野菜は焼けた順に器に盛り付けておくと、最後にバターのソースをかけるときに、バターソースが余熱で焦げ過ぎるのを防げます。
野菜はお好みの野菜をプラスしても良しです。



  こんだて NOTE  
この日の献立は…
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鮭の香ばしパリパリキムチーズ焼き
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焼き鮭だと少し物足りないぞ〜って方にピッタリ!


鮭にチーズとキムチをのせて焼く、フライパンひとつでできるおかずレシピです。


くっつかないホイルをフライパンにしいて焼くので、フライパンもほとんど汚れず、オイルカットで仕上げられます。



ホイルに溶け出たチーズがパリパリになって、とーっても美味しいですよ(*^_^*)



それではレシピです*




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鮭の香ばしパリパリキムチーズ焼き

   材料*2人分    
・鮭の切り身   2切れ
・ぶなしめじ   1袋
・とろけるチーズ   
・キムチ
・お好みで塩胡椒、ごま油
・愛情

   詳しい作り方    
1.フライパンにくっつかないホイルをしいて中火にし、鮭とぶなしめじを入れて片面焼く。塩気のない生鮭の場合はお好みで塩や塩胡椒を軽くふってから。
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2.鮭に焼き色がついたら、鮭をひっくり返し、とろけるチーズとキムチをのせて蓋をして蒸し焼きする。お好みでごま油を少量かけても美味しい。弱火〜中火。
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3.鮭に火が通って、溶け出たチーズがパリパリになったらOK。
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4.チーズごとお皿に盛って完成。
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   Cooking NOTE   
✼ とろけるチーズとキムチはお好み量で適当に。
 くっつかないシートなしでも、ごま油をひいて焼けばできます。くっつかないシートがあると、チーズも鮭も簡単に剥がれるのでおすすめです。



   こんだて NOTE   
この日の献立は…

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今日のレシピはこちらです

鮭ときのこと白菜の味噌バター焼き
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フライパンに材料を入れたら、あとはほぼ放置で作れる簡単レシピです。


味噌とお醤油の香ばさに、バターの香りでごはんが進みます。

蒸し煮した野菜の旨味もたっぷりで、とっても美味しいですよ♩


それではレシピです*



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鮭ときのこと白菜の味噌バター焼き

   材料*2人分    
・鮭の切り身   2枚
・白菜   1/4個
・長ねぎ   1本
・ぶなしめじ   1袋
・バター   20g
・味噌、濃口醤油   各大さじ1
・塩胡椒   少々
・お好みで青ねぎやブラックペッパー
・愛情

   詳しい作り方    
1.フライパンを熱してバターを溶かし、軽く塩胡椒した鮭を入れて焼き色がつくまで焼く。中火。
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2.鮭をひっくり返したら、あいたところに、1cm幅に輪切りした長ねぎ、ほぐしたぶなしめじ、ざく切りした白菜を入れる。味噌と濃口醤油を混ぜ合わせて全体にまわしかけたら、蓋をして蒸し煮する。弱火〜中火。
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3.途中、鮭をくずさないように野菜を優しく混ぜ、野菜がしんなりするまで蒸し煮する。
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4.野菜がしんなりして、調味料が全体に絡んだら完成。お好みで青ねぎやブラックペッパーをふってお召し上がりください。
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   Cooking NOTE    
✼ 鮭は生鮭の切り身の場合は軽く塩胡椒します。塩気がついているものは塩胡椒は省いてください。
 野菜ははじめはたっぷりですが、蒸しにすることで水分が出てカサが減るので大丈夫です。調味料もはじめは野菜の上にのっているだけで大丈夫です。



   こんだて NOTE   
この日の献立は…

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鮭ときのこともやしのマスタードソテー



鮭とえりんぎを大きく切って、シャキシャキもやしと合わせて食べる、お魚だけど食べた感があるレシピです♩


私の主人がそうなのですが、男の人や食べ盛りのお子様は、お魚焼いただけだと物足りないこともしばしば。

(むしろ主人はしばしばというか、100パーセント笑)

なので、少しでもパンチを……
ということで味付けはマスタード!!


きのこはお好みのきのこで代用または種類をプラスしても美味しいですね(*´꒳`*)


それではレシピです*




鮭ときのこともやしのマスタードソテー

   材料*2〜4人分    
・鮭の切り身   3枚
・えりんぎ   1パック
・もやし   1袋
・塩胡椒   少々
・片栗粉   適量
・ごま油   大さじ1〜
・バター   10g
・お好みで彩りにフリルレタスや豆苗や青ねぎなど

〈合わせ調味料〉
・粒マスタード、濃口醤油、みりん   各大さじ1強
・愛情

   詳しい作り方    
1.鮭は皮と骨を取り除き、生鮭なら塩胡椒をして、塩鮭ならそのまま、片栗粉をまぶす。



2.ごま油を熱したフライパンで、鮭を両面焼く。鮭が焼けたらエリンギも入れて炒める。中火。



3.エリンギも火が通ったら、もやしを入れてさっと全体を炒め合わせる。中火。



4.もやしがしんなりする手前で合わせ調味料とバターを入れてさっと炒めて完成。



5.お好みでレタスなどの上にのせて、これまたお好みで豆苗やねぎなどかざってください〜。




   Cooking NOTE   
✼ 鮭がボロボロにならないように、炒め合わせるときは優しく。笑
 もやしを入れてからは、炒めすぎると水気が出てシャキシャキ感がなくなるので、強めの火で手早くがオススメです。
カロリーオフしたいときは、バターを省いても十分美味しいですのでお好みで。





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今日のレシピはこちらです

秋を丸ごと楽しもう、しゃけこみごはん



しゃけこみごはん、って言っていますが、鮭の炊き込みご飯です(*´꒳`*)

きのこと一緒に、鮭を炊飯器に丸ごとドーンと入れて炊きます♩


あとの味つけは麺つゆだけでお手軽に。


炊き込みご飯できのこ類入れるとき、きのこを炒めてから入れるのと、生のまま入れるのとありますが、炒めてから入れると炊いたときにきのこから余分な水分が出ないので、美味しく仕上がります。

それと、ごま油等で炒めて軽く先に味付けしておくと味がしっかりついて美味しくなったりね。


今回のレシピでは、材料ドーンと炊飯器に入れて炊くだけ!
というお手軽さがウリのレシピなので笑
きのこ類を炒めず入れていますが、お時間ある方はごま油で炒めて、さっとお醤油で味付けしておくと香ばしくてよりおいしくなりますので、お好みと生活スタイルに合わせてお試しください♡



最近の我が家は、断然スピード勝負です!!笑




それではレシピです*




秋を丸ごと楽しもう、しゃけこみごはん

   材料*    
・白米   1合
・塩鮭の切り身   1切れ
・麺つゆ3倍濃縮   大さじ1強
・お好みのきのこ類  1/2袋くらい〜
(ぶなしめじ1/4袋+えのき茸1/4袋など)
・青ねぎや白いりごま  お好みで
・愛情

   詳しい作り方    

工程写真は二合で炊いています。

1.お米をいつも通りとぐ。麺つゆを入れてから、いつも通りの目盛りまで水を入れて混ぜる。


2.鮭の切り身とほぐしたきのこを上にのせる。ここでは、お米に炊きむらができてしまうので混ぜない。



3.いつも通り炊飯する。



4.鮭の皮と骨をとり、混ぜる。



5.お好みで青ねぎや白いりごまを散らしてお召し上がりください♡



   Cooking NOTE   
お使いの鮭の塩の濃さによりできあがりの味の濃さが変わります。私が使用しているのは濃いめの塩加減の鮭です。鮭の塩加減が弱めの場合でしっかり味にしたいときは、麺つゆやお醤油を足したり、できあがってから塩をふっても美味しいです。
 水を出汁にするとよりおいしいです。お好みで。



   こんだて NOTE   
この日の献立は…

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おにぎりにしても美味しいです♡




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