鶏もも肉

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今日の夜ごはん
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   MENU    
⿻ごはん
⿻鶏もも肉の醤油麹ソテー
⿻めかぶ入り厚焼き卵
⿻春菊とミニトマト
⿻お味噌汁(お豆腐、人参、玉ねぎ、大根)
⿻ピクルス(人参、大根、きゅうり)
⿻いんげんとめかぶの醤油麹胡麻和え
⿻オレンジ
⿻愛情


   Cooking NOTE   



この日の夜ごはんは、自家製醤油麹につけた鶏もも肉をドーンと焼くだけの簡単メインです。

醤油麹は、濃口醤油150cc、乾燥米麹150g、水75ccを、ヨーグルトメーカー60度で6時間にセットして作っています。
保存は冷蔵庫で2、3ヶ月を目安にしています。


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鶏もも肉は大人2人と2歳の子ども1人で、2枚使っています。

朝のうちに、鶏もも肉2枚に対して大さじ2の醤油麹を揉み込んでおきました。
(醤油麹を揉み込んで冷凍保存しておくのも、お肉も柔らかくなるし味もしみるし、解凍して焼くだけなので便利です♪)
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醤油麹は焦げやすいので、ふきとってから焼くのが一般的ですが、私は面倒なので笑 
醤油麹がついたまま皮を下にして焼き、焦げる前にひっくり返したら、適当に水を入れて蓋をして蒸し焼きにします。
水を入れれば焦げないしふっくら。
皮はプルンとしてしまいますが、どうせ蓋をして蒸し焼きにするだけでもプルンとしてしまうので、変わらないと思っています。笑
火が通るまで、適宜水を足して焼き、最後にツヤのある良い感じのトロミがついたタレが残るくらいになったら、皮の方にも絡めて完成です。笑
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椎茸も一緒に焼きました。
卵焼きは、お昼ごはんの残りで、刻みめかぶと卵にお水を少し入れた厚焼き卵です。

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鶏肉の上には、大根おろしと七味、フライパンに残ったタレもかけています。



ピクルスは、創味食品さんからモニターさせていただいている、さんまさんのCMでお馴染みの「だしまろ酢」で楽チンです。

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その名の通り、だしがきいていて甘味もあるので、これにつけるだけで美味しいピクルスができました。
私も大好きですが、2歳の息子も大好きでポリポリ食べてくれます。

きゅうりとたことわかめの酢の物も、これかけるだけでできます♡



いんげんとめかぶの醤油麹胡麻和えは、茹でたいんげん、きざみめかぶ、醤油麹、オリーブオイル、すりごまを和えただけです。


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先日テレビで、食前にめかぶを食べると、糖の吸収をおさえ、食後の血糖値の上昇をゆるやかにしてくれるとやっていたので、めかぶをとりいれてみました。


2歳5ヶ月の息子もほぼ同じメニューです。

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今日のレシピはこちらです

芽キャベツとかぶのチキン味噌グラタン
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▒使用する調理器具▒
フライパン



芽キャベツごろりと、春のレシピです。
パンと合わせても良いし、ごはんにかけてドリアにしても美味しいです♪


味付けは味噌ベースで、和風グラタンです。


2歳4ヶ月の息子ももりもり食べてくれました。



それではレシピです*





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キャベツとかぶのチキン味噌グラタン
  材料*2〜4人分  
・鶏胸肉   1枚(300gくらい)
・かぶ   5個
・芽キャベツ   10個くらい
・塩麹   大さじ1
・バター   40g
・米粉または薄力粉   大さじ2強
・牛乳    400cc
・味噌   大さじ2/3
・とろけるチーズ   お好みで
・愛情


  詳しい作り方  

1.鶏胸肉はそぎ切りにして塩麹を揉み込み、時間があれば30分くらいおく。時間が無ければ省いてOK。
(塩胡椒で代用もOK。塩胡椒の場合は時間をおかず焼くと良い)
バターで両面焼く。
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2.芯の部分に十字に切り込みを入れた芽キャベツ、皮をむいて適度なサイズに切ったかぶを入れてさっと炒め合わせる。
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3.米粉または薄力粉を入れて、粉っぽさがなくなりしっかり馴染むようにしっかり炒める。
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4.牛乳を少しずつ入れてその都度優しくまぜて、ホワイトソースをつくる。その都度よく混ぜればダマにならない。
(好みのとろみになったら牛乳が余っていてもストップ。味噌を溶かすのに牛乳大さじ1くらいをとっておく。)
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5.牛乳大さじ1くらいと味噌をあらかじめよく混ぜてから入れて、溶け残らないように全体を混ぜ合わせる。味をみて、お好みで塩胡椒などしてもOK。
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6.耐熱皿に入れたらお好みでとろけるチーズをのせて、トースターでチーズがとけるまで焼いて完成。ブラックペッパーをふっても合います。
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  Cooking NOTE   

鶏胸肉は鶏もも肉でも美味しくできます。
塩麹がなければ、塩胡椒をさっとふればOK。
その場合は鶏胸肉を柔らかくする下処理をすると、鶏胸肉がパサつかずしっとり柔らかくなるのでおススメです。→詳しくはこちら☆★
米粉や薄力粉の種類、火加減等により、トロミの付き加減がかわるので、牛乳は分量を目安にお好みで調節してください。




  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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今日のレシピはこちらです

たらと鶏肉のトマト煮
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▒使用する調理器具▒
フライパンまたは鍋



たらと鶏肉、本当はどちらかだけでも良いのだけど、贅沢に両方で♡


たらはホロホロ崩れて、トマトの煮汁と一緒にスプーンで食べるのが美味しいです。


ごはんを合わせても良いけれど、パンと合わせてもおしゃれです。


2歳4ヶ月のおちびは、残ったソースを次の日のお昼にトマトカレーのようにしてごはんにかけて食べました。




それではレシピです*




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たらと鶏肉のトマト煮
  材料*2〜4人分  
・鶏もも肉   250g(1枚程度)
・たらの切り身   250g(3枚程度)
・玉ねぎ   大きいの1個
・人参   小さいの1本
・舞茸   1パック
・トマト缶   1缶(400g入り)
・オリーブオイル   大さじ1/2×2
・にんにく   1片
・ケチャップ   大さじ2
・コンソメ   小さじ2
・味噌   大さじ1/2
・あれば、ローリエの葉   1枚
・とろけるチーズ   適量
・愛情


  詳しい作り方  

1.フライパンまたは鍋にオリーブオイル大さじ1/2を熱し、塩胡椒をさっとふった鶏肉とたらを入れて両面焼く。表面が焼けたら一度取り出しておく。
(たらは、塩胡椒して少しおき、でてきた水分をキッチンペーパーでおさえてから焼くと臭みが和らぐ。さらに、片栗粉を両面にまぶしてから焼くと崩れにくい。お好みで。)
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2.鶏肉とたらを取り出したら、オリーブオイル大さじ1/2をたして、スライスしたにんにくを入れて弱火で熱し、香りがたったら玉ねぎ、人参を入れて炒める。
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玉ねぎが透き通ったら、ほぐした舞茸も入れて炒め合わせる。
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3.真ん中をあけてケチャップを入れて、ケチャップの酸味をとばすように数分炒める。
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4.トマト缶、ローリエの葉、コンソメ入れて蓋をして煮立たせる。
(汁気が多いのが好みなら、トマト缶の半分くらいの高さまでの水もここで入れる)
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5.煮立ったら鶏肉とたらを戻し入れて、蓋を斜めにずらしてのせて、15分くらい煮込む。
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6.汁気を減らしたければ、ここで蓋をとり軽く煮詰めてもよし。味噌を入れてお好みでとろけるチーズを入れて完成。
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7.お好みでブラックペッパーやドライハーブをふって完成。たらの骨に気をつけて♡
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  Cooking NOTE   

たらは塩分なし、皮なしの生の切り身を使用しています。
味噌は風味を損なわないように最後に入れています



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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献立について詳しくはこちら→☆★

おちびごはん。
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今日のレシピはこちらです

鶏肉と大根のケチャップビーンズ
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▒使用する調理器具▒
フライパン



鶏肉と大根と水煮大豆を、ケチャップで煮るだけの簡単レシピです。


ケチャップを先に炒めてから煮るので、酸味が飛んで旨味が凝縮されます。


隠し味のお味噌で、コクもグーンとアップして、とっても美味しく仕上がります♪




それではレシピです*




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鶏肉と大根のケチャップビーンズ
  材料*2人分  
・鶏もも肉   1枚(250g〜)
・大根   250g
・大豆の水煮またはドライパック大豆   70g
・オリーブオイル   大さじ1/2
・おろしにんにく   小さじ1
・塩胡椒   少々
・トマトケチャップ   大さじ2
・水   200cc
・味噌   大さじ2/3
・愛情


  詳しい作り方  

1.塩胡椒した鶏もも肉を、オリーブオイルで両面焼いて焼き色をつける。大根も入れて炒め合わせる。鶏肉は中まで火が通らなくてOK。
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2.真ん中をあけて、ケチャップを入れて1、2分焦げないようにケチャップを炒めて酸味をとばしてから、全体を炒め合わせる。
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3.水と大豆の水煮を入れて蓋をして熱し、具材に火が通るまでグツグツ煮る。
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4.味噌を溶かして好みの汁気まで煮詰めたら完成。
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  Cooking NOTE   

ケチャップは先に炒めることで酸味をとばして旨味を凝縮させます。
味噌は香りがとばないように最後に入れます。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻ごはん
⿻鶏肉と大根のケチャップビーンズ
⿻ひじきの煮物→レシピ☆★
⿻いんげんの胡麻和え
⿻具沢山お味噌汁
⿻きゅうりと大根のピクルス

いんげんの胡麻和えは、すりごま大さじ1、濃口醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2をまぜたのを、茹でたいんげんにからめています。

ピクルスは、ドレミファームさんのピクルス液で漬けました。


おちびごはんは大人と同じですが、ごはんにひじきの煮物を混ぜています。

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今日のレシピはこちらです

ヤンニョムチキン
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▒使用する調理器具▒
フライパン



お子様でも食べやすいように、コチュジャンを控えめにしてケチャップベースで作った、甘めのヤンニョムチキンのレシピです♪


お好みの野菜も一緒にからめて、美味しく食べられます✧


くだいたナッツをかけても美味しいです。



それではレシピです*



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ヤンニョムチキン
  材料*2人分  
・鶏もも肉   400g
・塩胡椒   少々
・片栗粉   大さじ山盛り2
・サラダ油

〈合わせダレ〉
・ケチャップ   大さじ3
・コチュジャン   大さじ1
・砂糖   大さじ1
・濃口醤油   小さじ2
・おろしにんにく   小さじ1/2
・愛情


  詳しい作り方  

1.鶏もも肉を薄い一口サイズにきって、塩胡椒をして片栗粉をまぶし、多めのサラダ油で両面しっかり焼いて、中まで火を通す。
ピーマンや玉ねぎやえりんぎなどなど、一緒に焼きたい野菜があればひっくり返したタイミングで一緒に焼くと良い。
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2.焼けたら鶏肉と野菜を1度取り出し、フライパンに残った油をふきとり、〈合わせダレ〉を入れて1、2分熱して酸味を飛ばし旨味を凝縮する。
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3.鶏肉と野菜をからめて完成。
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  Cooking NOTE   

タレがしっかり味なので、鶏肉の塩胡椒は控えめがオススメです。
野菜は、玉ねぎ、ピーマン、人参、えりんぎ、蓮根などなど、合うと思います。
合わせダレは、最初にフライパンでしっかり炒めることで酸味が飛んで旨味が凝縮されて美味しくなります。



  こんだて NOTE   
この日の献立は…
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⿻バター醤油さつまいもごはん→レシピ☆★
⿻ヤンニョムチキン
⿻茄子とししとうの柚子味噌がけ
⿻豆腐とわかめとぶなしめじのお味噌汁
⿻白菜の浅漬け
⿻梨子、巨峰



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おちびは、ヤンニョムチキンのタレはつけずに食べました。




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