鶏肉

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ハロウィンランチです
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お友達とハロウィンランチしました♪

メニューは前日から仕込んでおけるものばかり。

当日は下味に漬けておいたマスタードグリルチキンをオーブンで焼くだけ。


当日バタバタしなくて大丈夫なメニューです♪


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   MENU    
▨マスタードグリルチキン
▨お野菜たっぷりかぼちゃのポタージュ
▨きのこのマリネ
▨ベビーリーフのサラダ
▨パン(オリーブオイル+岩塩につけた)


   Cooking NOTE   


簡単な準備は前日からスタート。

前日にポタージュときのこのマリネを作っておき、鶏肉の下味を漬けておきました。


【お野菜たっぷりかぼちゃのポタージュ】

ポタージュは、かぼちゃ、さつまいも、玉ねぎ、人参を少ないお水で蒸して、牛乳と一緒にハンドミキサーかけました。

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かぼちゃ1/4個、さつまいも小さめ1本、玉ねぎ大きめ1/2個、人参1本。

(かぼちゃは皮付きのままでもできるけど、この日はおもてなし用なので皮はむきました。】

水をほんの少し入れて、無水調理できるステンレス鍋で蓋して弱火で15分くらいだったかなあ?

火止めてからもしばしおいて余熱で玉ねぎがとろっとするまで待ちました。



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牛乳適当に入れてハンドミキサーで滑らかにしました。

味付けは岩塩フリフリしただけですが、お好みでコンソメとかバターとか入れても◎


【きのこのマリネ】


きのこのマリネは、今回はマッシュルーム、椎茸、ぶなしめじ、えりんぎを使いました。


多めのオリーブオイルと、すりおろしたにんにく3片と一緒に炒めて、岩塩で味つけするだけ。

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簡単だけど毎度評判が良い♪



【マスタードグリルチキン】

メインのマスタードグリルチキンは、下味に一晩つけておき、当日はエペイオスのノンフライオーブンで焼きました。
(普通のオーブンでもばっちり美味しくできます✧)

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鶏もも肉を半分に切って、厚みのあるところは包丁を入れてなんとなく厚さを均一に整えます。


漬けダレは、一晩漬けておくなら

鶏もも肉2枚に対して

醤油大さじ3、粒マスタード大さじ1、砂糖小さじ2、おろしにんにく1、2片
あればローズマリー入れても美味しい。


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当日は室温に戻しておいてから、汁気をかるくきって、皮を上にしてオーブン200度で15分〜。

(エペイオスのノンフライオーブンでは、予熱なしで200度15分でした。)


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あとは、パン、オリーブオイルと岩塩をそえて。

ベビーリーフのサラダには、バルサミコ酢、オリーブオイル、岩塩、粉チーズを。


簡単なおもてなしランチにぜひ〜♪


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手羽中と冬瓜の中華麹スープ

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▒使用する調理器具▒


味付けは中華麹だけだけどめちゃ美味しい具沢山のスープ。
(中華麹まだトライしてない人は塩麹でもできるよん◎)


たくさん入れた手羽中の出汁をすいながら、柔らかく煮えた冬瓜がトロンと美味しい。


冬瓜が手に入らなかったら大根とかカブで代用しても◎です。


でも冬瓜のトロンとした美味しさで一度試してみてほしいな♪
(冬瓜は種とって皮むいて使いやすいサイズに切ったら冷凍できます。次回もそのままスープや煮物にドボンして◎)


ちなみに冬瓜は、冬って漢字入ってるけど旬は夏から秋です!

でも、丸ごとのまま涼しいところに保存しておけば、冬まで美味しく食べられるから、冬瓜。
昔はきっと冬の保存食的な感じで重宝されてたのかもね。

95%は水分で、主な栄養はカリウム!
解熱効果、むくみ防止効果もあります。

ビタミンCもなかなかに含まれているんだけど、ビタミンCは水溶性なので水に溶け出しちゃうから、煮汁も一緒に摂取できるスープがおすすめ✧

ビタミンCは加熱にも弱いと言われているけど、それは細かく切って空気に触れたビタミンCのおはなし。

大きめに切ってスープにすれば、ビタミンCもしっかり摂取できます(^ ^)


レシピの最後に、冬瓜を使った他のレシピ2つも紹介してるので、みてみてください♡



中華麹の作り方はこちらから




それではレシピです*



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手羽中と冬瓜の中華麹スープ
  材料*たーっぷり4人〜6人分くらい  
・手羽中 20本くらい
・冬瓜 500gくらい
(小さめ冬瓜なら1/4くらい、大きめ冬瓜なら1/8くらい)
・人参 1/2本
・冷凍ささがきごぼう ひとつかみ
・水800cc
・中華麹 大さじ3



  *詳しい作り方*   

1.手羽中に中華麹を揉み込んで、できれば常温で30分くらいおく。
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2.冬瓜はミニ冬瓜だったので1/4個で500gくらいでした。ワタをとって皮をむいてやや大きめにカット。
(これをさらに半分にしたサイズ使用)

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3.水、手羽中(容器についた中華麹も全て入れる)を鍋に入れて蓋をして中火にかけ、煮立ったらアクを取る。
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4.冬瓜、人参、ささがきごぼうを入れて蓋をして弱火で具材が柔らかくなるまで煮たら完成!
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中華麹と手羽中の出汁、野菜の旨味だけで、もうこれだけで美味しいです!
お好みで塩やお醤油で味整えても◎
大人はブラックペッパーふると◎
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   ᐤᐩ Cooking NOTE ᐩᐤ  

▨ステンレスの、蓋の機密性が良い鍋を使用しています。お使いのお鍋により、水の蒸発が多そうなら、水の量を少し増やしても良いかもです。

▨手羽中に中華麹を揉み込んで30分くらいおくと、手羽中が柔らかくなるのと、塩味が染みるので、スープで煮た後も手羽中自体も味がついて美味しく食べられます。

▨冬瓜はカリウム豊富で利尿作用があり、解熱効果もあるので、これから寒くなって身体の冷えが心配な方は、熱々のスープで食べたり、ブラックペッパーや生姜をちょい足しすると身体も温まるので◎です。




  こんだて NOTE   

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▨海老ホワイトソースごはん、カニカマ添え
▨グリーンリーフ、きゅうり、ミニトマト、シャインマスカットのサラダ
(岩塩とオリーブオイルかけた)
▨手羽中と冬瓜の中華麹スープ



 合わせて読みたい 








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旨味たっぷりホロホロチキンと野菜の無水煮込み
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▒使用する調理器具▒
深めのフライパンまたは鍋
(蓋の機密性が高いもの、無水調理できるものがおすすめ)



ほぼ放置で、鶏肉ほろほろ!
野菜もとろとろ!
味つけは岩塩だけで、具材の旨味たっぷり!


お水使わず栄養満点、赤ちゃんから大人まで、皆一緒に美味しく食べられるレシピです(^ ^)


我が家は本当によく作るし、アレンジレシピもあるので、それもまた紹介しますね✧




それではレシピです*


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旨味たっぷりホロホロチキンと野菜の無水煮込み
  材料*3、4人分  
・鶏もも肉 2枚
・玉ねぎ 2個
・人参 1本
・えりんぎ 1、2本
・いんげん 20本くらい
・ミニトマト何個か入れても◎
・オリーブオイル 適量
・バター 15g〜
・岩塩 適量
・にんにく 1片(無くても◎)



  *詳しい作り方*   

1.鶏肉に岩塩振ってオリーブオイルで皮めに焼き色がつくまでよく焼く。ひっくり返して表面焼いたら取り出す。
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2.1のフライパンにそのままバター、刻んだにんにく入れて香りがたったら、切った野菜入れて、岩塩しっかりめにふって数分炒める。
(玉ねぎは繊維と垂直方向で半分の長さ1cm幅くらいのスライス、人参は輪切り、エリンギは適度なサイズに。)

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3.鶏肉を上にのせ、肉汁も入れて、いんげんも入れて蓋して1時間くらい弱火で煮込む。

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4.我が家は蓋の機密性が良いステンレス鍋使用。その場合だと1時間ずっと弱火だと、野菜からの水分で汁気が多くなるので、時々弱めの中火にしたりしながら、汁気を調節しています。

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5.1時間高くたったらこんな感じに!

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6.大人はブラックペッパーふって、柚子胡椒、キムチ、マスタードなど添えてもかなり美味しいです!

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  こんだて NOTE   


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無水調理している間に、生野菜のサラダと、焼きおにぎり準備しました!

焼きおにぎりは、カネジョウのいそのわかめふりかけ、という無添加ふりかけをごはんに混ぜて、醤油と胡麻油を混ぜたものをなりながら両面焼きました!
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 合わせて読みたい 

他にも鶏もも肉レシピありますよん。






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子どもも喜ぶ&おつまみにも◎
ささみでバター風味の焼肉のタレピカタ

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▒使用する調理器具▒
フライパン



作り方もめちゃ簡単!
材料もめちゃシンプル!



ささみはキッチンバサミでチョキチョキして、ボウルで材料グルグル混ぜて焼くだけです(^ ^)


お子さんウケも◎
おつまみにも◎
お弁当の具材にも◎




それではレシピです*


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ささみでバター風味の焼肉のタレピカタ
  材料*4人分  
・鶏ささみ 4本
・卵 1個
・焼肉のタレ 大さじ2
・米粉または薄力粉 大さじ4くらい
・バター5g×2



  *詳しい作り方*   

1.鶏ささみはキッチンバサミなどで食べやすいサイズに切り、焼肉のタレと一緒に菜箸でグルグル混ぜる。時間があれば少し置いておいても◎
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2.卵を割り入れて、菜箸でグルグル混ぜる。

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3.米粉または薄力粉を入れて、菜箸でグルグル混ぜる。

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4.バター5gで片面焼く。
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5.ひっくり返して残りのバター5gを入れて馴染ませたら、蓋して数分焼く。
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6.中まで火が通ったら、蓋とって水分軽く飛ばして完成!



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   ᐤᐩ Cooking NOTE ᐩᐤ  

▨愛用している焼肉のタレは、イオンスーパーで買っているこちら。無添加で甘めなので、子どもにも◎
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  こんだて NOTE   

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お味噌汁、アボカド、かぼちゃ、ミニトマト
で、その他のおかずもめちゃお手抜き\(//∇//)\




 合わせて読みたい 

他にもささみで作れるレシピどうぞ♪






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バターチキンカレー②
トマトペーストver.
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▒使用する調理器具▒



トマトペーストってあまり買ったことなかったのだけど、娘の離乳食で使い始めたのをきっかけに、ちょこちょこ使っている最近!

煮込み料理にちょこっと入れると、コクと旨みが足されて美味しくなるので気に入っています。


今回は、いつものバターチキンカレーにトマトペーストを入れて作ったレシピです♪

なければ省いてもできますが、あった方が美味しいと思います。
または、レシピで使っているカットトマト缶をホールトマト缶にかえてあげるだけでもOKです!
(カットトマト缶より、ホールトマト缶の方がコクが出るので、トマトペースト分を補えます)


コンソメの代わりに自家製の玉ねぎ麹も入れたのだけどなかなか美味しくできました♪

(最近はコンソメもあまり買っておらず、もっぱら玉ねぎ麹をコンソメ代わりに使っています♪)

玉ねぎ麹はコンソメで代用可能です♪



それではレシピです*


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バターチキンカレー②
トマトペーストver.
  材料*4人分  
・鶏もも肉 400g
・塩 小さじ1
・カレー粉 大さじ2
・プレーンヨーグルト 200g
・おろしにんにく 1かけ分

・バター 30g+10g
・おろしにんにく1かけ分
・おろし生姜 小さじ1

・カットトマト缶 400g
・水 50cc
・炒め玉ねぎ 1袋
(または炒めた玉ねぎ適当に)
・トマトペースト 大さじ1
・玉ねぎ麹 小さじ2
(またはコンソメ 小さじ2)
・ウスターソース 大さじ1
・はちみつ 大さじ1
・牛乳 100cc
・バター 10g
・あればピーナッツバター 大さじ1



  *詳しい作り方*   

1.一口大に切った鶏もも肉に、塩、おろしにんにく、カレー粉、ヨーグルトを揉み込み冷蔵庫で半日程度〜おく。
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2. バター30gで、おろしにんにく、おろし生姜を炒める。
(市販の炒め玉ねぎを使わず生の玉ねぎを使う場合はここで一緒に玉ねぎも炒める)

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3.トマト缶、水を入れて熱し、煮立ったら1の鶏肉をヨーグルトごと全部入れる。
(水で、トマト缶に残ったトマトを洗い流すようにして入れる)

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4.混ぜて数分煮たてたら、炒め玉ねぎ、トマトペースト、玉ねぎ麹、ウスターソース、蜂蜜を入れて混ぜて、好みの煮詰め具合になるまで蓋をせず煮る。

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5.最後に牛乳、バター、あればピーナッツバターを入れて完成。

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↑昔ながらのこれが、余分なものが入っておらず料理にも使いやすい!パンに塗るにはちょっと物足りないけど。笑


我が家は5歳児がいるので、鶏もも肉をつけるときのカレー粉は小さじ2程度にしておき、子どもの分を取り分けてから、最後にカレー粉を足して作りました。

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   ᐤᐩ Cooking NOTE ᐩᐤ  

▨煮詰め具合にもよりますが、我が家では作ってすぐはややサラッと。半日〜おくと少しとろっと感が増して好みの感じになります。



  こんだて NOTE   


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ワンプレートでごはんを仕切りがわりに、おかずをちょこちょことのせました。

汁物はコーンスープ。



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白菜は左から順に

ベビーリーフとミニトマト
カブと人参のマリネ
ブロッコリーといんげんときのこのマリネ
はんぺんチーズ焼き
パイナップル


ちなみに、今回使用したトマトペーストはカゴメの小分けタイプのもの。


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炒め玉ねぎはパルシステムで購入しています。



​ ᐤᐩ Recommend ᐩᐤ  


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食卓のお花は、お花の定期便Bloomeeさんから届いたお花です。
(アンバサダーさせていただいています🙇‍♀️)




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今回はクリスマス時期だったので、、、
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パッケージも可愛くてテンション上がりましたー\(//∇//)\



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