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手羽中と冬瓜の中華麹スープ

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▒使用する調理器具▒


味付けは中華麹だけだけどめちゃ美味しい具沢山のスープ。
(中華麹まだトライしてない人は塩麹でもできるよん◎)


たくさん入れた手羽中の出汁をすいながら、柔らかく煮えた冬瓜がトロンと美味しい。


冬瓜が手に入らなかったら大根とかカブで代用しても◎です。


でも冬瓜のトロンとした美味しさで一度試してみてほしいな♪
(冬瓜は種とって皮むいて使いやすいサイズに切ったら冷凍できます。次回もそのままスープや煮物にドボンして◎)


ちなみに冬瓜は、冬って漢字入ってるけど旬は夏から秋です!

でも、丸ごとのまま涼しいところに保存しておけば、冬まで美味しく食べられるから、冬瓜。
昔はきっと冬の保存食的な感じで重宝されてたのかもね。

95%は水分で、主な栄養はカリウム!
解熱効果、むくみ防止効果もあります。

ビタミンCもなかなかに含まれているんだけど、ビタミンCは水溶性なので水に溶け出しちゃうから、煮汁も一緒に摂取できるスープがおすすめ✧

ビタミンCは加熱にも弱いと言われているけど、それは細かく切って空気に触れたビタミンCのおはなし。

大きめに切ってスープにすれば、ビタミンCもしっかり摂取できます(^ ^)


レシピの最後に、冬瓜を使った他のレシピ2つも紹介してるので、みてみてください♡



中華麹の作り方はこちらから




それではレシピです*



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手羽中と冬瓜の中華麹スープ
  材料*たーっぷり4人〜6人分くらい  
・手羽中 20本くらい
・冬瓜 500gくらい
(小さめ冬瓜なら1/4くらい、大きめ冬瓜なら1/8くらい)
・人参 1/2本
・冷凍ささがきごぼう ひとつかみ
・水800cc
・中華麹 大さじ3



  *詳しい作り方*   

1.手羽中に中華麹を揉み込んで、できれば常温で30分くらいおく。
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2.冬瓜はミニ冬瓜だったので1/4個で500gくらいでした。ワタをとって皮をむいてやや大きめにカット。
(これをさらに半分にしたサイズ使用)

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3.水、手羽中(容器についた中華麹も全て入れる)を鍋に入れて蓋をして中火にかけ、煮立ったらアクを取る。
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4.冬瓜、人参、ささがきごぼうを入れて蓋をして弱火で具材が柔らかくなるまで煮たら完成!
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中華麹と手羽中の出汁、野菜の旨味だけで、もうこれだけで美味しいです!
お好みで塩やお醤油で味整えても◎
大人はブラックペッパーふると◎
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   ᐤᐩ Cooking NOTE ᐩᐤ  

▨ステンレスの、蓋の機密性が良い鍋を使用しています。お使いのお鍋により、水の蒸発が多そうなら、水の量を少し増やしても良いかもです。

▨手羽中に中華麹を揉み込んで30分くらいおくと、手羽中が柔らかくなるのと、塩味が染みるので、スープで煮た後も手羽中自体も味がついて美味しく食べられます。

▨冬瓜はカリウム豊富で利尿作用があり、解熱効果もあるので、これから寒くなって身体の冷えが心配な方は、熱々のスープで食べたり、ブラックペッパーや生姜をちょい足しすると身体も温まるので◎です。




  こんだて NOTE   

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▨海老ホワイトソースごはん、カニカマ添え
▨グリーンリーフ、きゅうり、ミニトマト、シャインマスカットのサラダ
(岩塩とオリーブオイルかけた)
▨手羽中と冬瓜の中華麹スープ



 合わせて読みたい 








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もやしの麹ナムル
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塩麹と中華麹で作るもやしのナムルのレシピです♪

茹でて和えるだけでおかず一品できます!


もやしあまり好まない5歳息子ですが、これはよく食べてくれました。

1歳半の娘は、私のも欲しがりとても気に入ってくれました!


節約おかずとしてもぜひやってみてくださーい(^ ^)


自家製の塩麹と中華麹の作り方はこちらから




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もやしの麹ナムル
  材料*  
・もやし 1袋
・塩麹 小さじ1/2〜小さじ1
・中華麹 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1



  *詳しい作り方*   

1.塩麹、中華麹、ごま油をよく混ぜる
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2.茹でたもやしの水気をきって冷ましてから1と和えて完成

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   ᐤᐩ Cooking NOTE ᐩᐤ  

▨60度以上で麹菌は死んでしまうので、もやしは冷ましてから和えます

▨豆もやしでも美味しいです





 合わせて読みたい 

もやしレシピはこちらから






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いんげんと小松菜の麹胡麻和え
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自家製の醤油麹と甘麹を使って作る、簡単胡麻和えのレシピです♪

この胡麻和えは、野菜を変えて色々できるので、麹調味料があるときの我が家の定番でもあります。

子どもたちが好きな味(^ ^)


もちろん、市販の醤油麹や甘酒でもできるので気軽に試してみてください♪

(甘麹は市販の濃縮タイプの甘酒のことです。ストレートの甘酒だと少し水っぽくなったり、甘さが足りないかもしれません。)



それではレシピです*



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いんげんと小松菜の麹胡麻和え
  材料*保存容器小  
・いんげん
・小松菜 1袋
・醤油麹 大さじ1/2
・甘麹 大さじ1/2
・すりごま 大さじ1/2



  *詳しい作り方*   

1.いんげん、小松菜を、少量の水で蓋して蒸し煮して茹でる。
(もちろん、普通に茹でればOK)
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2.それぞれ水気をよくきり(絞り)食べやすいサイズに切る。

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3.調味料を混ぜる。
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4.野菜と和えて完成。

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   ᐤᐩ Cooking NOTE ᐩᐤ  

▨他にも、ほうれん草、人参、もやしなども美味しいです。



  こんだて NOTE   

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▨さんま缶の炊き込みごはん
▨塩麹豚肉ソテー
▨コンソメ麹の野菜スープ
▨長芋の梅醤油麹和え→レシピ☆★


さんま缶の炊き込みごはんは、さんまの醤油味の缶詰を使いました。
(パルシステムの、国産さんま、醤油、砂糖のみで作られている無添加のさんま缶を使用)


また今度作ったらレシピ投稿しますが、味付けもさんま缶使うだけなので簡単です♪




 合わせて読みたい 

醤油麹なくても甘酒胡麻和え作れるよ♡





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子どもたちも大好きな、長芋の梅醤油麹和え
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自家製の醤油麹を使った、簡単副菜レシピです。

自家製の醤油麹レシピについてはこちら



もちろん市販の醤油麹でも作れます♪


幼児食に入ったばかりの娘も、5歳の息子も気に入っておかわりしてくれました!




それではレシピです*


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長芋の梅醤油麹和え
  材料* 
・長芋輪切り 10cmくらい
・醤油麹 小さじ1
・練り梅 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1/2




  *詳しい作り方*   

1、長芋は食べやすいように切る。
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2.調味料を混ぜておく。

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3.長芋と調味料を混ぜて完成。

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味が馴染むまで少しおくと◎
練り梅は梅干し、塩、しそのみで作られている甘くないタイプのものを使っていますが、割と何でも大丈夫です。

梅干しを叩いたものでも◎





  こんだて NOTE   

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▨さんま缶の炊き込みごはん
▨塩麹豚肉ソテー
▨コンソメ麹の野菜スープ
▨いんげんと小松菜の麹胡麻和え
▨長芋の梅醤油麹和え


スープは、玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツ、えのきを、コンソメ麹のみで味付けしたスープです♪


いんげんと小松菜の麹胡麻和えは、次回レシピ更新します(^ ^)






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麹調味料仕込んだよ

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左から順に

中華麹、コンソメ麹、塩麹、醤油麹、甘麹
(ねぎ麹)

全ての麹調味料の最新レシピは、Newオープンしたレシピサイトに載せてあります!
そちらで作ってくださると嬉しいです❤️
↓↓↓




まだまだレシピは今後変わるかもしれないけど、記録のために残します✧


麹の発酵にはもともと、発酵グルメポットを使っていましたが、今回はまとめてたくさん仕込むので、エペイオスのノンフライオーブンでやりました♪


(発酵グルメポットや腸活についてはこちら)




エペイオスのノンフライオーブンはこれね。

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ではざっくりと今回仕込んだ麹調味料の記録を。


簡単な、塩麹、醤油麹、甘麹から。 


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【塩麹】
・乾燥米麹 160g 
・水 240cc
・塩 60g


【醤油麹】
・乾燥米麹 150g
・醤油 225cc
・水 75cc

【甘麹】
・乾燥米麹 200g
・水 300cc


↑この3つはそれぞれ混ぜるだけ。


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続いて
コンソメと中華だしの代わりに使える、
コンソメ麹と中華麹(ねぎ麹)のレシピです。

【コンソメ麹】
・乾燥米麹 100g
・野菜 300g
(玉ねぎ150g、人参100g、セロリ50g)
・塩 35〜40g
・にんにく 1片

野菜はミキサーなどですりおろし、麹、塩とまぜます。

↑塩味が薄めで、ドレッシングなどに使うにはピッタリなのですが、スープなどに使うにはたくさん入れないと味が決まらないので、レシピ改良しました。


Newオープンのレシピサイトから最新のレシピをご確認ください🙏




【中華麹】
・乾燥米麹 80g
・長ねぎ 100g
・水 50cc
・にんにく 1片
・生姜パウダー 小さじ1/4
・塩 25g

ねぎ、にんにくをミキサーなどですりおろし、その他の材料と混ぜます。

中華麹もレシピ改良しておりますのでこちらご覧になってください🙇‍♀️




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全部まとめて60度で8時間!
途中一回かき混ぜました。

(エペイオスのノンフライオーブンの乾燥モードが唯一60度で8時間設定ができるので、それでやりました。)


温度については、このオーブンは10度刻みしかできないので60度にしましたが、発酵グルメポットでやるときは、付属のレシピに56度とか60度とか色々書いてあるので、58度くらいでやることが多いです。



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できあがったら、コンソメ麹と甘麹はハンドブレンダーで滑らかにしました。

塩麹、醤油麹、中華麹は、ヘラで軽く潰しながら混ぜる程度にしました。


使い方は無限大!
今後も少しずつ麹調味料使ったレシピも投稿していきますが、ここでもざっくり載せときます♪


塩麹
主にお肉や魚にぬって焼いたり、野菜と和えてます。


醤油麹
納豆のタレの代わりにも美味しい。
すりごま、甘麹と合わせて胡麻和えにもよく使います。
醤油の代わりにアボカドや餃子にも合います。


甘麹
水で薄めて甘酒として飲めるし、お砂糖の代わりに何にでも使えます。
蒸しパン、卵焼きに入れたり、その他の麹調味料と合わせてお料理の甘味出しに使います。


コンソメ麹
まさにコンソメの代わりにお料理に。
ミートソースやチキンのトマト煮、カレーやシチューの隠し味etc.
野菜スープは、味付けこれだけでバッチリ美味しくなります。


中華麹
我が家は中華だしは日頃から使っておらず、中華料理には鶏がらスープを入れていたので、それを入れる代わりに。
麻婆豆腐、えびちり、中華あんかけなど、中華だしや鶏ガラスープの素を入れているお料理に代わりに入れて使います。

あとは簡単に、醤油麹と胡麻油と合わせて野菜や茹でたささみなどと和えるとめちゃ美味しい。



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​ ᐤᐩ Recommend ᐩᐤ  

発酵グルメポットはこちら







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